भुने हुए मेवे की परत बनाना
दबाकर बनाई जाने वाली परत कस्टर्ड या गनाश जैसी नरम फिलिंग के लिए एक कुरकुरा, टेक्स्चरल कंट्रास्ट प्रदान करती है। क्योंकि इसे बेलने की आवश्यकता नहीं होती है, यह फलों के टार्ट और ठंडे डेज़र्ट के लिए एक विश्वसनीय विकल्प है।
रंग देखें, टाइमर नहीं।
मेवों में तेल की मात्रा अधिक होती है और वे कुछ ही सेकंड में सुनहरे से जले हुए हो सकते हैं। भूनने के अंतिम मिनटों के दौरान ओवन पर बारीकी से नज़र रखें।
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- फ़ूड प्रोसेसर
- 9-इंच का टार्ट पैन, जिसका निचला हिस्सा अलग हो सके
- समतल आधार वाला मापने वाला कप
What goes in.
- 2 कपकच्चे मेवे (अखरोट, पेकान, या बादाम)
- 3 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 4 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
घनापन बनाना
मेवे के मिश्रण को पैन के कोनों और किनारों में दबाने के लिए मापने वाले कप के समतल आधार का उपयोग करें। यह यांत्रिक दबाव ही परत को काटने पर बिखरने से रोकता है।
The method.
मेवों को भूनें
मेवों को बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं। 350°F (175°C) पर 8 से 10 मिनट तक बेक करें जब तक कि उनमें भुनी हुई महक न आने लगे और वे दो शेड गहरे न दिखने लगें।
दरदरा पीसें
मेवों को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर उन्हें चीनी और नमक के साथ फ़ूड प्रोसेसर में डालें। तब तक पल्स करें जब तक वे मोटे रेत जैसी बनावट के न हो जाएं; ज़्यादा न पीसें वरना वे मेवे का मक्खन बन जाएंगे।
मक्खन के साथ मिलाएं
पिघले हुए मक्खन को मेवे के मिश्रण पर डालें और 3-4 बार पल्स करें, बस तब तक जब तक कि बनावट नम गमले की मिट्टी जैसी न हो जाए।
परत बनाएं
मिश्रण को टार्ट पैन में डालें। उंगलियों से इसे समान रूप से फैलाएं, फिर समतल मापने वाले कप के निचले हिस्से का उपयोग करके इसे आधार में और किनारों पर मजबूती से दबाएं।
अंतिम बेक
350°F (175°C) पर 12 से 15 मिनट तक बेक करें। परत तब तैयार होती है जब किनारे गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं और केंद्र छूने पर ठोस महसूस होता है। भरने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
Other turns to take.
मसालेदार परत
सेब या नाशपाती आधारित डेज़र्ट के लिए सूखे मिश्रण में 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी या अदरक मिलाएं।
कोको परत
गहरे, गहरे रंग के लिए एक चम्मच चीनी को बिना चीनी वाले कोको पाउडर से बदलें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा मेवों को पीसने से पहले ठंडा करें; गर्म मेवे तुरंत तेल छोड़ते हैं, जिससे आपकी परत पेस्ट बन जाती है।
अगर बेक करने के बाद आपकी परत टूट रही है, तो संभवतः उसे दबाने के चरण के दौरान अधिक दबाव की आवश्यकता थी या मक्खन का अनुपात थोड़ा अधिक होना चाहिए था।
गीली परत से बचने के लिए, सुनिश्चित करें कि आधार में डालने से पहले फिलिंग पूरी तरह से ठंडी हो।
The ones that keep coming up.
क्या मैं भुने हुए बाज़ार में मिलने वाले मेवे इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन वे अक्सर नमकीन या ज़्यादा भुने हुए होते हैं। कच्चे मेवे आपको अंतिम रंग और नमक के स्तर पर बेहतर नियंत्रण देते हैं।
मेरी परत के किनारे बहुत जल्दी भूरे हो रहे हैं। मुझे क्या करना चाहिए?
बेकिंग के पहले 8 मिनट के लिए एल्यूमीनियम फ़ॉइल की रिंग से टार्ट पैन के किनारों को ढक दें, फिर परत को समान रूप से रंगने देने के लिए इसे हटा दें।
How real cooks make it.
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