स्विस मेरिंग बर्टरक्रीम
यह पेशेवर केक सजावट का काम का घोड़ा है। अंडों की सफेदी को पकाकर, आप एक जीवाणुरहित, रेशमी आधार बनाते हैं जो दबाव में अपना आकार बनाए रखता है और अत्यंत सटीकता से पाइपिंग किया जा सकता है।
तापमान ही आपका दुश्मन है
आपका मक्खन नरम होना चाहिए - हल्के अंगूठे के दबाव से दब जाए - लेकिन चिकना नहीं। यदि मक्खन बहुत ठंडा है, तो इमल्शन टूट जाता है; बहुत गर्म है, तो यह एक पतली धारा बन जाएगा।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- गर्मी-प्रतिरोधी कटोरा
- सॉसपैन (पानी के स्नान के लिए)
- डिजिटल इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 5 बड़ेअंडे की सफेदी, कमरे के तापमान पर
- 1 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2 कपबिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा और नरम किया हुआ
- 1 छोटा चम्मचवैनिला बीन पेस्ट या एक्सट्रैक्ट
- 1 चुटकीबारीक समुद्री नमक
चीनी को घोलना
उबलते पानी पर अंडे की सफेदी और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण 160°F तक न पहुंच जाए। एक बूंद को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें; यदि आपको चीनी का एक भी दाना महसूस होता है, तो गर्म करना जारी रखें।
The method.
आधार को गर्म करें
अंडे की सफेदी और चीनी को एक कटोरे में, उबालते हुए पानी के ऊपर रखें। लगातार फेंटते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण 160°F तक न पहुंच जाए।
मेरिंग को फेंटें
स्टैंड मिक्सर में स्थानांतरित करें। मध्यम-तेज गति पर तब तक फेंटें जब तक कि कड़े, चमकदार चोटियां न बन जाएं और कटोरा छूने पर ठंडा महसूस न हो, लगभग 8 से 10 मिनट।
मक्खन को फेंटें
गति को कम पर चालू करें। मक्खन को एक-एक बड़े चम्मच करके डालें। जल्दबाजी न करें; अगले टुकड़े को डालने से पहले प्रत्येक टुकड़े को शामिल होने दें।
इमल्सीफाई करें
आधे रास्ते में मिश्रण फटा हुआ दिख सकता है - करते रहें। एक बार जब सारा मक्खन मिल जाए, तो पैडल अटैचमेंट पर स्विच करें और मध्यम-धीमी गति पर तब तक फेंटें जब तक कि बनावट एक समान और रेशमी न हो जाए।
Other turns to take.
चॉकलेट
अंतिम चरण में 6 औंस पिघली हुई, ठंडी अर्ध-मीठी चॉकलेट मिलाएं।
फल
इमल्शन पूरा होने पर 3 बड़े चम्मच गाढ़ा फल प्यूरी या फ्रीज-ड्राइड फ्रूट पाउडर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
कटोरे में किसी भी तरह के वसा के अवशेष को सुनिश्चित करने के लिए सिरके में डूबे कागज के तौलिये से पोंछ लें, जो मेरिंग को उठने से रोकता है।
यदि बर्टरक्रीम फटे हुए अंडे की तरह दिखती है, तो मक्खन शायद बहुत ठंडा था; किचन टॉर्च या हेयर ड्रायर से कटोरे को थोड़ी देर गर्म करें और फेंटते रहें।
यदि मिश्रण बहुत नरम या पानी जैसा है, तो पूरे कटोरे को 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, फिर से फेंटें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ। इसे रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह या फ्रीजर में तीन महीने तक रखा जा सकता है। उपयोग करने से पहले इसे कमरे के तापमान पर लाएं और चिकना होने तक फिर से फेंटें।
मेरी फ्रॉस्टिंग पीली क्यों हो गई?
आमतौर पर, ऐसा तब होता है जब मक्खन मिलाते समय बहुत ठंडा था, या यदि आपने बहुत अधिक वसा वाला, गहरा पीला मक्खन इस्तेमाल किया हो। इससे अंतिम परिणाम पर कोई असर नहीं पड़ता है।
How real cooks make it.
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