स्विस मेरिंग बटरक्रीम बनाने की विधि
यह फ्रॉस्टिंग तेज गति वाली मशीनरी के बजाय धैर्य और तापमान नियंत्रण पर निर्भर करती है। जब आप इस आधार में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आपको एक ऐसी फिनिश मिलती है जो केक पर तेज किनारे बनाए रखती है और तालू पर चिकनाई वाली फिल्म नहीं छोड़ती है।
तापमान ही आपका एकमात्र दुश्मन है।
अगर आपका मक्खन बहुत ठंडा है, तो फ्रॉस्टिंग फट जाएगी; अगर यह बहुत गर्म है, तो यह पिघल जाएगा। अपने मक्खन को कमरे के ठंडे तापमान पर रखें - अगर आप उंगली से दबाते हैं, तो यह बिना चिकनाई वाली हुए आसानी से दब जाना चाहिए।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- गर्मी प्रतिरोधी मिक्सिंग बाउल
- सॉस पैन (वॉटर बाथ के लिए)
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 5बड़े अंडे की सफेदी
- 1.5 कपदानेदार चीनी
- 1.5 पौंडबिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा और नरम किया हुआ
- 1 छोटा चम्मचवैनिला बीन पेस्ट
- एक चुटकीबारीक समुद्री नमक
फटे हुए लुक को ठीक करना
अगर मक्खन मिलाते समय आपका मिश्रण आधा भुना हुआ अंडा या फटा हुआ सूप जैसा दिखे, तो फेंटते रहें। यह बस तापमान का अंतर है; कुछ मिनट प्रतीक्षा करें, फेंटना जारी रखें, या कटोरे के तले को टॉर्च से धीरे से गर्म करें।
The method.
सफेदी को गर्म करें
उबलते पानी के सॉस पैन के ऊपर कटोरे में अंडे की सफेदी और चीनी डालें। लगातार तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए और तापमान 160°F तक न पहुंच जाए। उंगली के बीच एक बूंद रगड़ें - अगर आपको कोई दाना महसूस हो, तो फेंटते रहें।
मेरिंग को फेंटें
कटोरे को स्टैंड मिक्सर पर रखें। मध्यम-तेज गति पर व्हिस्क अटैचमेंट का उपयोग तब तक करें जब तक कि कटोरा छूने में ठंडा न लगे और व्हिस्क उठाने पर मेरिंग गाढ़े, चमकदार शिखर न बना ले जो अपना आकार बनाए रखें।
मक्खन डालें
पैडल अटैचमेंट पर स्विच करें। धीमी गति पर एक-एक करके मक्खन डालें। हर टुकड़ा पूरी तरह से मिल जाने के बाद ही अगला टुकड़ा डालें।
अंतिम इमल्सीफिकेशन
सारा मक्खन डालने के बाद, मिश्रण ढीला दिख सकता है। गति को मध्यम तक बढ़ाएं और 3-5 मिनट तक फेंटें जब तक कि फ्रॉस्टिंग घनी, मखमली बनावट में न बदल जाए।
Other turns to take.
डार्क चॉकलेट
मिलाने की प्रक्रिया के बिल्कुल अंत में 6 औंस पिघली हुई, ठंडी की हुई डार्क चॉकलेट मिलाएं।
फलों का स्वाद
अतिरिक्त नमी के बिना तीव्र स्वाद के लिए अंतिम एरेशन चरण के दौरान 2 बड़े चम्मच फ्रीज-ड्रायड फलों का पाउडर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
शुरू करने से पहले अपने मिक्सिंग बाउल को कागज़ के तौलिये और थोड़े से सिरके से पोंछ लें ताकि किसी भी अवशिष्ट चिकनाई को हटाया जा सके।
अगर फ्रॉस्टिंग बहुत नरम हो जाती है, तो पूरे कटोरे को 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, फिर से फेंटें।
बचे हुए को एक एयरटाइट कंटेनर में एक सप्ताह तक स्टोर करें; कमरे के तापमान पर वापस आने के बाद इसे फिर से फेंटकर जीवंत करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पाश्चुरीकृत कार्टन अंडे की सफेदी का उपयोग कर सकता हूँ?
इस तकनीक के लिए इनसे बचें। कार्टन सफेदी में अक्सर ऐसे एडिटिव्स होते हैं जो उन्हें स्थिर मेरिंग के लिए आवश्यक संरचनात्मक कठोरता तक पहुंचने से रोकते हैं।
मेरी बटरक्रीम सादे मक्खन जैसी क्यों लगती है?
वसा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए नमक आवश्यक है। यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त नमक डालें कि यह चीनी को संतुलित करे और वैनिला के स्वाद को स्पष्ट करे।
How real cooks make it.
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