स्विस मेरिंग बटरक्रीम
यह फ्रॉस्टिंग अपनी संरचना के लिए पाउडर चीनी के बजाय तापमान नियंत्रण पर निर्भर करती है। यह पारंपरिक अमेरिकी-शैली की बटरक्रीम की तुलना में कम मीठी होती है और दबाव में अपना आकार बनाए रखती है, जिससे यह चिकनी केक फिनिश के लिए मानक बन जाती है।
तापमान ही आपकी एकमात्र बाधा है
आपका मक्खन ठंडा और सख्त होना चाहिए, तैलीय या पिघला हुआ नहीं, वरना बटरक्रीम पायसीकृत नहीं होगी। यदि मक्खन डालते समय कटोरा छूने में गर्म लगता है, तो जारी रखने से पहले इसे दस मिनट के लिए ठंडा कर लें।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- गर्मी-प्रतिरोधी मिक्सिंग बाउल
- छोटा सॉस पैन
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
What goes in.
- 5 बड़ेअंडे की सफेदी, कमरे के तापमान पर
- 1.5 कपदानेदार चीनी
- 2 कपबिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ और थोड़ा ठंडा
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- चुटकी भरबारीक समुद्री नमक
जब यह फटे तो घबराएं नहीं
मक्खन डालते समय लगभग बीच में, मिश्रण पतले, दही जैसे सूप जैसा दिखेगा। मिक्सर को मध्यम-तेज गति से चलते रहने दें; घर्षण अंततः वसा और पानी को बांधने के लिए मजबूर करेगा, जिससे मिश्रण रेशमी हो जाएगा।
The method.
बेस गरम करें
उबलते पानी के सॉस पैन के ऊपर कटोरे में अंडे की सफेदी और चीनी डालें। लगातार फेंटते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण 160°F तक न पहुँच जाए।
मेरिंग को फेंटें
कटोरे को स्टैंड मिक्सर पर ट्रांसफर करें। तेज गति से तब तक फेंटें जब तक कि मेरिंग कड़े, चमकदार शिखर न बना ले और कटोरे का बाहरी हिस्सा कमरे के तापमान जैसा महसूस न हो।
मक्खन डालें
मिक्सर को मध्यम गति पर चलाकर, एक-एक करके मक्खन के टुकड़े डालें। अगले टुकड़े डालने से पहले सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़ा मिल गया हो।
टेक्स्चर को पूरा करें
जब सारा मक्खन मिल जाए, तो पैडल अटैचमेंट पर स्विच करें। किसी भी फंसी हुई हवा के बुलबुले को निकालने के लिए 2 मिनट के लिए धीमी गति से फेंटें।
Other turns to take.
चॉकलेट
बटरक्रीम पूरी तरह से पायसीकृत हो जाने पर 6 औंस पिघली हुई, ठंडी की हुई सेमी-स्वीट चॉकलेट मिलाएं।
नमकीन कैरामेल
मिश्रण के अंतिम चरण के दौरान 3 बड़े चम्मच गाढ़ा, कमरे के तापमान पर नमकीन कैरामेल सॉस डालें।
When it doesn't go to plan.
सुनिश्चित करें कि आपका कटोरा पूरी तरह से चिकनाई-मुक्त हो, वरना मेरिंग फूलेगी नहीं।
यदि सारा मक्खन डालने के बाद बटरक्रीम पतली रहती है, तो संभवतः आपका मक्खन बहुत गर्म था। पूरे कटोरे को 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर फिर से फेंटें।
कटोरे के नीचे से संघनन पोंछने के लिए एक साफ रसोई तौलिये का उपयोग करें, इससे पहले कि आप इसे मिक्सर पर रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ। यह रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह या फ्रीजर में तीन महीने तक ठीक रहता है। उपयोग करने से पहले इसे कमरे के तापमान पर वापस लाएं और पैडल अटैचमेंट के साथ फिर से फेंटें।
मेरी बटरक्रीम दानेदार क्यों है?
गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान चीनी पूरी तरह से नहीं घुली थी। फेंटने के चरण पर जाने से पहले सुनिश्चित करें कि आपकी उंगलियों के बीच अब दाने महसूस नहीं हो रहे हैं।
How real cooks make it.
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