व्हिप्ड क्रीम को स्थिर करने का तरीका
व्हिप्ड क्रीम स्वभाव से नाजुक होती है, जो वसा के नेटवर्क में फंसे हवा के बुलबुले से बनती है। जब यह नेटवर्क कमजोर होता है, तो हवा निकल जाती है और तरल अलग हो जाता है। स्टेबलाइज़र मिलाने से इन दीवारों को मजबूती मिलती है, जिससे आप घंटों तक टिकने वाली फ्रॉस्टिंग या पाइपिंग डेकोरेशन बना सकते हैं।
ठंडी क्रीम सबसे ज़रूरी है
हमेशा फ्रिज से निकली हुई हैवी व्हिपिंग क्रीम का ही इस्तेमाल करें। अगर आपका उपकरण या क्रीम गर्म है, तो फैट ठीक से इमल्सीफाई नहीं होगा, और कोई भी स्टेबलाइज़र इसे ठीक नहीं कर पाएगा।
- बड़ा मेटल का मिक्सिंग बाउल
- बलून व्हिस्क या हैंड मिक्सर
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 1 कपहैवी व्हिपिंग क्रीम, अच्छी तरह से चिल्ड
- 2 बड़े चम्मचपाउडर चीनी (पिसी हुई चीनी)
- 2 बड़े चम्मचमस्कारपोन चीज़ (कमरे के तापमान पर)
फेंटने से पहले मिलाना
बाकी क्रीम मिलाने से पहले, थोड़ी सी क्रीम के साथ मस्कारपोन को तब तक फेंटें जब तक वह चिकना न हो जाए। इससे गांठें नहीं पड़ेंगी और पूरी मात्रा में एक समान, स्थिर संरचना सुनिश्चित होगी।
The method.
स्टेबलाइज़र तैयार करें
एक ठंडे बाउल में, मस्कारपोन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण पूरी तरह से चिकना और गांठों से मुक्त न हो जाए।
क्रीम मिलाएं
लगभग एक चौथाई हैवी क्रीम डालें और ज़ोर से फेंटें जब तक कि यह मस्कारपोन के साथ एक गाढ़ा पेस्ट न बना ले।
वॉल्यूम आने तक फेंटें
बाकी क्रीम डालें। मध्यम गति पर अपने व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करें जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए। ध्यान दें कि व्हिस्क झाग में स्पष्ट, कुरकुरी लकीरें छोड़े।
चोटियों की जांच करें
जब क्रीम कड़ी चोटियाँ (stiff peaks) बनने लगे तो फेंटना बंद कर दें। यदि आप व्हिस्क उठाते हैं, तो क्रीम सीधी खड़ी रहनी चाहिए, बिना झुके या सिरे पर मुड़े।
Other turns to take.
मिल्क पाउडर
क्रीम में मिलाने से पहले 1 बड़ा चम्मच अच्छी क्वालिटी का सूखा मिल्क पाउडर चीनी में मिलाएं; यह स्वाद को बदले बिना संरचनात्मक प्रोटीन जोड़ता है।
जिलेटिन
1/2 चम्मच बिना फ्लेवर वाला जिलेटिन 1 बड़े चम्मच ठंडे पानी में भिगोएँ (bloom करें), धीरे-धीरे पिघलाएँ, और जब क्रीम नरम चोटियों (soft peaks) पर पहुँच जाए तो इसे धीरे-धीरे डालें।
When it doesn't go to plan.
शुरू करने से पहले अपने मिक्सिंग बाउल को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा कर लें।
स्टेबलाइज़र मिलने के बाद ज़्यादा न फेंटें, वरना मिश्रण जल्दी ही मक्खन बन जाएगा।
अगर हैंड मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे धीमी से मध्यम गति पर रखें; तेज़ गति बहुत ज़्यादा हवा मिला देती है, जिससे संरचना कमजोर हो जाती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कॉर्नस्टार्च से व्हिप्ड क्रीम को स्थिर कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इससे अक्सर दानेदार बनावट रह जाती है। इसके बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करें, जिसमें थोड़ी मात्रा में कॉर्नस्टार्च होता है और यह दानेदार बनावट के बिना आवश्यक स्थिरता प्रदान करता है।
स्थिर व्हिप्ड क्रीम कितने समय तक चलती है?
अगर फ्रिज में रखा जाए, तो यह 24 से 48 घंटों तक बिना ज़्यादा पानी छोड़े अपना आकार बनाए रखेगा।
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