व्हिप्ड क्रीम को फिलिंग के लिए स्थिर कैसे करें
व्हिप्ड क्रीम नाजुक होती है। मदद के बिना, यह नमी या गर्म केक की परतों के संपर्क में आने के एक घंटे के भीतर अपनी कोमलता खो देती है। स्टेबलाइज़र का उपयोग इसे एक अस्थायी टॉपिंग से एक मजबूत संरचनात्मक घटक में बदल देता है।
ठंडे उपकरण ही आपकी सबसे अच्छी गारंटी हैं।
शुरू करने से पहले अपने कटोरे और व्हिस्क अटैचमेंट को बीस मिनट के लिए फ्रीज़र में ठंडा करें। ज़्यादा व्हिपिंग से बचें, क्योंकि सादी क्रीम की तुलना में स्टेबलाइज़्ड क्रीम ज़्यादा तेज़ी से मक्खन बन जाती है।
- स्टैंड मिक्सर या इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर
- ठंडा किया हुआ स्टेनलेस स्टील का कटोरा
- तार वाली व्हिस्क अटैचमेंट
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 2 कपभारी व्हिपिंग क्रीम, ठंडी की हुई
- 1 बड़ा चम्मचकॉर्नस्टार्च (स्टार्च विधि के लिए)
- 1 छोटा चम्मचबिना स्वाद वाला जिलेटिन पाउडर (जिलेटिन विधि के लिए)
- 1/4 कपमस्कारपोन चीज़ (चीज़ विधि के लिए)
नमी को नियंत्रित करना
स्टेबलाइज़ेशन क्रीम में मौजूद पानी के साथ मिलकर काम करता है। दानेदार धारियों से बचने के लिए आपको इन एजेंटों को तब मिलाना होगा जब क्रीम अभी भी तरल हो।
The method.
अपना स्टेबलाइज़र तैयार करें
यदि जिलेटिन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे 5 मिनट के लिए 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी में फुलाएं, फिर इसे तब तक डबल बॉयलर पर पिघलाएं जब तक यह साफ न हो जाए। इसे तब तक ठंडा होने दें जब तक यह हल्का गर्म न रह जाए।
बेस मिलाएं
ठंडी क्रीम को अपने कटोरे में डालें। यदि कॉर्नस्टार्च का उपयोग कर रहे हैं, तो गुठलियां बनने से रोकने के लिए इसे अभी सीधे क्रीम में छान लें।
शुरुआती व्हिप
धीमी गति से व्हिप करना शुरू करें जब तक कि क्रीम गाढ़ी न होने लगे और छोटे बुलबुले न बनने लगें।
एजेंट को शामिल करें
यदि जिलेटिन का उपयोग कर रहे हैं, तो मिक्सर को मध्यम गति पर चलते हुए, धीरे-धीरे कटोरे के किनारे से तरल डालें। यदि मस्कारपोन का उपयोग कर रहे हैं, तो व्हिपिंग शुरू करने से पहले इसे क्रीम बेस में फेंट लें।
अंतिम एरेशन
गति को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं। 'ट्रेल' देखें - जब व्हिस्क विशिष्ट रिबन छोड़ता है जो अपना आकार बनाए रखते हैं। तुरंत बंद कर दें।
Other turns to take.
मस्कारपोन विधि
समृद्ध, भारी फिलिंग के लिए सर्वश्रेष्ठ। चीज़ एक फर्म, मखमली बनावट जोड़ता है और कमरे के तापमान पर भी पिघलने का विरोध करता है।
जिलेटिन विधि
सबसे टिकाऊ विकल्प। ऊंचे लेयर्ड केक के लिए आदर्श जिन्हें लंबे समय तक बाहर रखने की आवश्यकता होती है।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपनी क्रीम को सॉफ्ट पीक स्टेज पर पहुंचने के बाद चीनी डालें; चीनी एक स्टेबलाइज़र के रूप में काम करती है लेकिन अगर बहुत जल्दी डाल दी जाए तो यह शुरुआती व्हिप को बाधित कर सकती है।
अगर क्रीम दानेदार दिखती है, तो आपने बहुत ज़्यादा कर दिया है; इसे फेंक दें और फिर से शुरू करें।
मिक्सर का उपयोग करने के ठीक पहले सेकंड तक क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखें।
The ones that keep coming up.
मेरी स्टेबलाइज़्ड क्रीम का स्वाद स्टार्च जैसा क्यों है?
आपने शायद बहुत ज़्यादा कॉर्नस्टार्च का इस्तेमाल किया है। बनावट को तटस्थ रखने के लिए 2 कप प्रति 1 बड़ा चम्मच का अनुपात बनाए रखें।
क्या मैं जिलेटिन की जगह अगर-अगर का उपयोग कर सकता हूँ?
अगर-अगर जिलेटिन की तुलना में बहुत ज़्यादा फर्म और तेज़ी से सेट होता है; इसे बिना गुठलियां बनाए ठंडी क्रीम में फेंटना मुश्किल होता है। स्मूद माउथफील के लिए जिलेटिन का ही इस्तेमाल करें।
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