स्थिर फेंटी हुई क्रीम
नरम, फूली हुई क्रीम बहुत अच्छी लगती है, लेकिन अक्सर गर्म कमरे में जाते ही वह पिघल जाती है। एक स्टेबलाइज़र मिलाने से क्रीम की बनावट थोड़ी सघन और पाइप करने योग्य हो जाती है, जो अपनी जगह पर बनी रहती है।
तापमान आपका सबसे महत्वपूर्ण उपकरण है
सुनिश्चित करें कि आपकी क्रीम फ्रिज के बिल्कुल पीछे से ठंडी हो; गर्म क्रीम हवा को अच्छी तरह से नहीं पकड़ पाती, और फैट अलग हो सकता है।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- छोटा माइक्रोवेव-सेफ कटोरा
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1.5 कपभारी क्रीम (36% फैट या उससे अधिक), ठंडी
- 1 छोटा चम्मचबिना फ्लेवर वाली जिलेटिन पाउडर
- 1 बड़ा चम्मचठंडा पानी
- 3 बड़े चम्मचपिसी हुई चीनी, छानी हुई
- 1/2 छोटा चम्मचवनीला एसेंस
गांठों को बनने से रोकें
जिलेटिन को पहले ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर धीरे-धीरे गरम करें जब तक वह साफ न हो जाए। यदि आप इसे बहुत जल्दी ठंडी क्रीम में मिलाते हैं, तो यह सख्त, रबर जैसी गांठों में जम जाएगा।
The method.
जिलेटिन भिगोएँ
एक छोटे कटोरे में जिलेटिन को ठंडे पानी के ऊपर छिड़कें। 5 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि यह गाढ़े सेब की चटनी जैसा न दिखने लगे।
घोलें
जिलेटिन मिश्रण को 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें या तब तक जब तक यह पिघल न जाए। इसे तब तक ठंडा होने दें जब तक कि यह छूने में गर्म न रहे, लेकिन फिर भी तरल हो।
क्रीम फेंटें
मिक्सर बाउल में ठंडी क्रीम डालें। मध्यम-तेज गति पर तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियाँ बनने न लगें।
मिलाएँ
मिक्सर को धीमी गति पर चालू रखते हुए, धीरे-धीरे तरल जिलेटिन को क्रीम में डालें। पिसी हुई चीनी और वनीला मिलाएँ।
अंतिम रूप दें
गति को मध्यम-तेज करें और तब तक फेंटें जब तक क्रीम कड़े, चमकदार चोटियाँ न बनाने लगे। ज़्यादा न फेंटें, वरना बनावट दानेदार हो जाएगी।
Other turns to take.
मस्करपोन स्टेबलाइजर
जिलेटिन की जगह 4 औंस (लगभग 113 ग्राम) ठंडे मस्करपोन चीज़ का उपयोग करें, जिसे क्रीम में फेंटकर एक समृद्ध, गाढ़ी स्थिरता प्राप्त की जा सकती है।
दूध पाउडर विधि
बिना गर्मी के स्थिरता जोड़ने के लिए, फेंटने से पहले चीनी में 2 बड़े चम्मच नॉन-फैट ड्राई मिल्क पाउडर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
शुरू करने से पहले अपने मिक्सर बाउल को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा कर लें।
अगर आपको जिलेटिन के छोटे दाने दिखाई देते हैं, तो आपने इसे पूरी तरह से नहीं घोला है; क्रीम में मिलाने से पहले तरल को छान लें।
यह क्रीम सजावटी किनारों के लिए पाइपिंग बैग के साथ इस्तेमाल करने के लिए पर्याप्त गाढ़ी होती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जिलेटिन की जगह कॉर्नस्टार्च का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इससे दानेदार बनावट आती है। एक चिकनी, पेशेवर फिनिश प्राप्त करने का एकमात्र तरीका जिलेटिन है।
यह कितनी देर तक स्थिर रहेगी?
यह कमरे के तापमान पर लगभग 4 घंटे और फ्रिज में 2 दिनों तक अपना आकार बनाए रखेगी।
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