क्लासिक स्पंज केक
यह एक मिनिमलिस्ट केक है जो कई मिठाइयों की नींव के रूप में काम करता है। इसकी सफलता फेंटने के चरण के दौरान धैर्य और सूखे सामग्री को मिलाने में कोमल स्पर्श पर निर्भर करती है ताकि वह हवा बनी रहे जिसे आपने इतनी मेहनत से शामिल किया है।
तापमान तकनीक जितना ही मायने रखता है।
शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपके अंडे कमरे के तापमान पर हों, क्योंकि वे ठंडे अंडों की तुलना में बहुत अधिक प्रभावी ढंग से हवा को फँसाते हैं। पहला अंडा तोड़ने से पहले ही ओवन को प्रीहीट कर लें और पैन को पार्चमेंट पेपर से लाइन कर लें।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- 8-इंच गोल केक पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- बड़ा सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 4 बड़ेअंडे, कमरे के तापमान पर
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 1 कपकेक का आटा, छाना हुआ
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ और ठंडा किया हुआ
संरचना का निर्माण
जब आप व्हिस्क उठाते हैं, तो कटोरे में वापस गिरने वाले बैटर को एक निशान छोड़ना चाहिए जो कुछ सेकंड तक सतह पर दिखाई दे। यदि यह तुरंत गायब हो जाता है, तो फेंटते रहें।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। अपने पैन के तले को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें, लेकिन किनारों को ग्रीस न करें; बैटर को उठने के दौरान दीवारों से चिपकने की आवश्यकता होती है।
अंडे फेंटें
मिक्सर बाउल में अंडे, चीनी और नमक मिलाएं। मध्यम-तेज गति पर 8 से 10 मिनट तक फेंटें जब तक कि मिश्रण पीला, आयतन में तिगुना न हो जाए और रिबन स्टेज तक न पहुँच जाए।
आटा छानें
तीन बैचों में अंडे के मिश्रण पर आटा छानें। धीरे से मिलाने के लिए स्पैचुला का प्रयोग करें, बीच से काटें और नीचे से चारों ओर स्वाइप करें, ऐसा करते समय कटोरे को घुमाते रहें।
मक्खन मिलाएँ
बैटर पर पिघला हुआ मक्खन डालें और फोम को कम करने से बचने के लिए इसे जल्दी लेकिन सावधानी से केवल तीन या चार स्ट्रोक में मिलाएँ।
बेक करें
पैन में डालें और 25 से 30 मिनट तक बेक करें। केक तब तैयार होता है जब ऊपरी हिस्सा हल्का दबाने पर वापस उछलता है और किनारे पैन से हटने लगते हैं।
ठंडा करें
पैन को तुरंत एक वायर रैक पर उल्टा करें और केक को निकालने के लिए एक पतले चाकू को किनारों पर चलाने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
Other turns to take.
साइट्रस स्पंज
फेंटने से पहले अंडे के मिश्रण में एक बड़ा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू या संतरे का ज़ेस्ट डालें।
वैनिला बीन
गहरे, अधिक सुगंधित प्रोफाइल के लिए एक वैनिला बीन को विभाजित करें और बीज को अंडे के मिश्रण में खुरच कर डालें।
When it doesn't go to plan.
पैन के किनारों को कभी भी ग्रीस न करें; केक चढ़ने के लिए धातु के घर्षण पर निर्भर करता है।
गांठों को हटाने और अतिरिक्त हवा जोड़ने के लिए आटे को हमेशा कम से कम दो बार छानें।
यदि आपको ऑल-पर्पस आटा का उपयोग करना ही है, तो केक के आटे की बनावट की नकल करने के लिए दो बड़े चम्मच हटा दें और उन्हें दो बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च से बदल दें।
The ones that keep coming up.
मेरा केक बीच में क्यों बैठ गया?
यह आमतौर पर तब होता है जब केक को ओवन से बहुत जल्दी निकाल दिया गया हो या ओवन का दरवाजा संरचना जमने से पहले खोल दिया गया हो।
क्या मैं इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन स्टैंड मिक्सर की तुलना में आवश्यक मात्रा प्राप्त करने में अधिक समय लगेगा।
How real cooks make it.
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