स्पंज केक को नम और स्वादिष्ट बनाने का तरीका
स्पंज केक को भिगोने का मतलब है कि आप परत पर कोई तरल—आमतौर पर एक साधारण चाशनी, फलों का रस, या शराब—लगाते हैं ताकि केक का क्रम्ब (अंदर का हिस्सा) नम रहे और उसमें एक दूसरा स्वाद आ जाए। इसका लक्ष्य स्पंज को बस इतना नम करना है कि वह जीभ पर ठंडा और मुलायम लगे, लेकिन केक की बनावट खराब न हो।
संतुलन ही सब कुछ है।
सूखा केक एक असफलता है, लेकिन गीला केक एक गड़बड़। स्पंज को हाइड्रेट करने के लिए बस पर्याप्त मात्रा में तरल का उपयोग करें; यदि आप केक की प्लेट के नीचे तरल जमा होता देखते हैं, तो आपने बहुत ज़्यादा कर दिया है।
- पेस्ट्री ब्रश
- स्क्वीज़ बोतल
- छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1/2 कपपानी
- 2 बड़े चम्मचस्वाद बढ़ाने वाला एजेंट, जैसे रम, लिकर, या वनीला एक्सट्रेक्ट
उंगली परीक्षण
भिगोए हुए स्पंज पर हल्के से अपनी उंगली दबाएं। यह नम महसूस होना चाहिए और कसकर वापस आना चाहिए। यदि स्पंज फटने लगे या ऐसा लगे जैसे बर्तन धोने वाला गीला स्पंज, तो आपने ज़्यादा भिगो दिया है।
The method.
चाशनी तैयार करें
एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर बराबर मात्रा में चीनी और पानी मिलाएं। चीनी पूरी तरह घुलने तक ही हिलाएं, फिर तुरंत आंच से हटा लें।
ठंडा करें और फ्लेवर मिलाएं
चाशनी को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। अब इसमें अपना चुना हुआ स्वाद बढ़ाने वाला एजेंट मिलाएं; इसे उबालते समय मिलाने से शराब या सुगंधित अर्क उड़ जाएंगे।
परतों पर लगाएं
अपनी पकी हुई, ठंडी की हुई स्पंज परतों को एक रैक पर रखें। किनारों से शुरू करके बीच की ओर बढ़ते हुए, चाशनी को समान रूप से ऊपर की ओर लगाने के लिए पेस्ट्री ब्रश या स्क्वीज़ बोतल का उपयोग करें।
केक को आराम दें
भिगोने के बाद स्पंज को कम से कम 15 मिनट तक रखा रहने दें। इससे फिलिंग या फ्रॉस्टिंग शुरू करने से पहले तरल क्रम्ब में फैल जाएगा।
Other turns to take.
फलों वाला
केक की ताजगी बढ़ाने के लिए पानी की जगह छना हुआ, ताज़ा निचोड़ा हुआ फलों का रस, जैसे रास्पबेरी या संतरे का रस इस्तेमाल करें।
कॉफी में भिगोया हुआ
चॉकलेट या वनीला स्पंज में कड़वा, गहरा स्वाद जोड़ने के लिए पानी की जगह ठंडा, कड़क ब्रू की हुई एस्प्रेसो का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा केक को कमरे के तापमान पर या थोड़ा ठंडा होने पर ही भिगोएं; गर्म केक बहुत तेज़ी से बहुत अधिक तरल सोख लेगा और नरम हो जाएगा।
यदि आप बहुत नाजुक स्पंज, जैसे कि जिओनीज़, का उपयोग कर रहे हैं, तो परत को फाड़ने वाले ब्रश के बजाय प्रवाह को नियंत्रित करने के लिए स्क्वीज़ बोतल का उपयोग करें।
केक की निचली परत को ऊपरी और मध्य परतों की तुलना में थोड़ा कम भिगोएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आधार फ्रॉस्टिंग का वजन उठाने के लिए पर्याप्त स्थिर रहे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पहले से फ्रॉस्टिंग लगे केक को भिगो सकता हूँ?
नहीं। चाशनी सीधे स्पंज क्रम्ब में मिल जानी चाहिए। यदि बीच में फ्रॉस्टिंग है, तो तरल सतह पर रहेगा या क्रीम की बनावट को खराब कर देगा।
भिगोया हुआ केक खराब होने से पहले कितनी देर तक रखा जा सकता है?
एक बार जब केक भिगो दिया जाता है, तो उसकी शेल्फ लाइफ कम हो जाती है। केक को 48 घंटों के भीतर खा लें और इसे फ्रिज में रखें।
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