स्वादिष्ट फलों का टार्ट
यह एक भरोसेमंद ढाँचा है जो स्वाद के कंट्रास्ट पर निर्भर करता है: ठंडी क्रस्ट की कुरकुराहट, वेनिला की खुशबू वाली मलाईदार क्रीम के विपरीत। तापमान नियंत्रण पर ध्यान केंद्रित करके, आप गीली पेस्ट्री की आम समस्याओं से बचते हैं।
धैर्य यहाँ आपकी मुख्य सामग्री है।
यदि पेस्ट्री क्रीम को इकट्ठा करते समय गर्म रहती है, तो टार्ट अपनी संरचनात्मक अखंडता खो देगा। अंतिम चरण में आगे बढ़ने से पहले सुनिश्चित करें कि आपके सभी घटक ठंडे हों।
- 9-इंच का झालरदार टार्ट पैन, नीचे हटाने योग्य
- भारी तले का सॉसपैन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- बारीक जाली वाली छलनी
- पाई वेट्स या सूखे सेम
What goes in.
- 1 1/4 कपमैदा
- 1/2 कपबिना नमक का मक्खन, ठंडा और टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/4 कपदानेदार चीनी
- 1अंडे की जर्दी
- 2 कपफुल क्रीम दूध
- 1/2 कपदानेदार चीनी (क्रीम के लिए)
- 4अंडे की जर्दी (क्रीम के लिए)
- 3 बड़े चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 1 छोटा चम्मचवेनिला एक्सट्रेक्ट
- 3 कपमिला-जुला ताज़ा फल, कटा हुआ
शैल को तैयार करना
कच्चे आटे को चर्मपत्र कागज और भारी वज़न से ढकने से किनारे नीचे नहीं गिरते। किनारों के सूखे रेत जैसे दिखने तक बेक करें, फिर वज़न हटा दें ताकि निचला हिस्सा हल्का, टोस्टेड सुनहरा हो जाए।
The method.
आटा तैयार करें
मैदा, चीनी और ठंडे मक्खन को तब तक पीसें जब तक कि यह मोटे दाने जैसा न दिखने लगे। जर्दी डालें और तब तक मिलाएं जब तक आटा एक डिस्क में न आ जाए। 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
ब्लाइंड बेक करें
आटे को बेलें और पैन में दबाएं। चर्मपत्र कागज बिछाएं, वज़न भरें, और 375°F (190°C) पर 15 मिनट तक बेक करें। वज़न हटा दें और 10 मिनट और कुरकुरा होने तक बेक करें।
क्रीम पकाएं
एक कटोरे में चीनी, कॉर्नस्टार्च और जर्दी फेंटें। एक सॉसपैन में दूध को उबाल लें, फिर धीरे-धीरे आधा दूध अंडों में डालें। सब कुछ वापस पैन में डालें, लगातार फेंटते हुए तब तक पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा होकर एक चमकदार पुडिंग जैसा न हो जाए।
घटकों को ठंडा करें
कस्टर्ड की सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप दबाएं ताकि पपड़ी न जमे। क्रस्ट और कस्टर्ड दोनों को पूरी तरह से ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।
इकट्ठा करें
क्रीम को क्रस्ट में फैलाएं। फलों को समकेंद्रित वृत्तों में व्यवस्थित करें, बाहरी किनारे से शुरू करके केंद्र की ओर बढ़ते हुए।
Other turns to take.
नींबू दही बेस
मीठे जामुनों के विपरीत एक तीखे कंट्रास्ट के लिए वेनिला पेस्ट्री क्रीम की जगह चमकीला नींबू दही का प्रयोग करें।
मेवे वाली क्रस्ट
एक गहरी, टोस्टेड प्रोफाइल के लिए 1/4 कप मैदा की जगह बारीक पिसे हुए बादाम का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास प्रोसेसर नहीं है, तो अपनी उंगलियों से मक्खन को मैदे में रगड़ें; मक्खन को पिघलने से बचाने के लिए अपने हाथों को ठंडा रखें।
यदि कस्टर्ड गांठदार दिखता है, तो इसे गर्म रहते हुए एक साफ कटोरे में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
टार्ट को साफ रखने के लिए, क्रीम पर रखने से पहले फलों को पोंछने के लिए पेपर टॉवल का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे रात भर पहले इकट्ठा कर सकता हूँ?
यदि क्रस्ट क्रीम के संपर्क में रात भर रहता है तो वह अपनी कुरकुराहट खो देगा। परोसने से 3 घंटे पहले इसे इकट्ठा करना सबसे अच्छा है।
मेरा आटा बार-बार फट रहा है। अब क्या करूँ?
बस टुकड़ों को अपनी उंगलियों से पैन में दबाएं; बेक होने के बाद, कोई भी बता नहीं पाएगा।
How real cooks make it.
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