पारंपरिक बटर शॉर्टब्रेड
शॉर्टब्रेड का रहस्य कोई हुनर नहीं, बल्कि मक्खन को ठंडा रखने का सब्र है। जब आप फैट को समय से पहले पिघलने से रोकते हैं, तो आपको एक ऐसी खस्तापन मिलती है जो ज़ुबान पर घुल जाती है।
तापमान ही आपकी एकमात्र बाधा है।
ठंडा मक्खन छोटे क्यूब्स में काट कर इस्तेमाल करें। अगर आपकी रसोई गर्म है, तो शुरू करने से पहले अपने मिक्सिंग बाउल को ठंडा कर लें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या कांटा
- 8-इंच का चौकोर बेकिंग पैन
- पार्चमेंट पेपर
- प्रिकिंग फोर्क (कांटा)
What goes in.
- 8 औंसबिना नमक वाला मक्खन, ठंडा और क्यूब्स में कटा हुआ
- 4 औंसदानेदार चीनी
- 12 औंसमैदा
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
मैदे को लपेटना
मक्खन को मैदे और चीनी में तब तक रगड़ें जब तक कि मिश्रण गीली रेत जैसा न लगे। यह सुनिश्चित करता है कि मैदे का हर दाना फैट से लिपटा हो, जिससे ग्लूटेन का विकास रुक जाता है और चबाने जैसा टेक्सचर नहीं बनता।
The method.
ओवन और पैन तैयार करें
अपने ओवन को 325°F (160°C) पर प्रीहीट करें। अपने बेकिंग पैन को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें, जिससे निकालने में आसानी के लिए दोनों तरफ़ थोड़ी ज़्यादा जगह हो।
सूखी सामग्री और फैट मिलाएँ
अपने बाउल में मैदा और नमक फेंटें। ठंडे मक्खन के टुकड़े और चीनी डालें। अपनी उंगलियों या पेस्ट्री कटर का उपयोग करके मक्खन को सूखी सामग्री में तब तक मिलाएँ जब तक कि मिश्रण एक समान और भुरभुरा न हो जाए।
दबाएँ और छेद करें
तैयार पैन में मिश्रण डालें। फ्लैट-बॉटम वाले मापने वाले कप के पिछले हिस्से का उपयोग करके आटे को एक समान, सघन परत में दबाएँ। हर इंच के अंतराल पर पूरी सतह पर कांटा (फोर्क) से छेद करें; इससे भाप निकल जाती है और बुलबुले नहीं बनते।
बेक करें
45 से 50 मिनट तक बेक करें। शॉर्टब्रेड तब तैयार है जब किनारे हल्के सुनहरे भूरे रंग के हो जाएँ और बीच का हिस्सा छूने पर सैट लगे।
गरम रहते हुए काटें
ओवन से निकालें और पाँच मिनट के लिए रखा रहने दें। पैन में रहते हुए ही एक तेज चाकू से शॉर्टब्रेड को बार या चौकोर टुकड़ों में स्कोर करें। निकालने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
Other turns to take.
नींबू का छिलका
चीनी में एक नींबू का छिलका रगड़ें और फिर मैदे में मिलाएँ ताकि तेल पूरे आटे में मिल जाए।
सॉल्टेड टॉफ़ी
आटा एक साथ आने के बाद, क्रंची टेक्सचर के लिए मुट्ठी भर बारीक कुचले हुए टॉफ़ी के टुकड़े मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
आटे को ज़्यादा न गूंथें; अगर यह चिपचिपा हो जाए, तो इसे पैन में दबाने से पहले दस मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
शॉर्टब्रेड के लिए वज़न वॉल्यूम से ज़्यादा सटीक होता है; मैदा और मक्खन के लिए किचन स्केल का उपयोग करें।
अगर आटे को मुट्ठी में निचोड़ने पर वह एक साथ नहीं रहता है, तो उसे तब तक गूंथते रहें जब तक आपके हाथों की गर्मी मक्खन को मैदे से बाँधने में मदद न करे।
The ones that keep coming up.
मेरा शॉर्टब्रेड भुरभुरा होने के बजाय चबाने जैसा क्यों है?
आपने शायद आटे को ज़्यादा संभाला है या गर्म मक्खन का इस्तेमाल किया है। ज़्यादा गूंथने से ग्लूटेन विकसित होता है, जिससे बिस्किट सख्त हो जाता है।
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद को संतुलित रखने के लिए रेसिपी में दिए अतिरिक्त नमक को छोड़ दें।
How real cooks make it.
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