शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री
यह लगभग किसी भी टार्ट या क्विश का आधार है। लक्ष्य एक कुरकुरा, रेतीला बनावट है जो काटने पर टूट जाती है, न कि चबाने वाली या सख्त चीज़।
तापमान आपका प्राथमिक उपकरण है
शुरू करने से दस मिनट पहले अपने मक्खन को क्यूब्स में काटकर फ्रीजर में रख दें। यदि मक्खन मैदे में मिल जाता है, तो परत खो जाती है।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो टेबल नाइफ
- प्लास्टिक रैप
- बेलन
What goes in.
- 250 ग्राममैदा
- 125 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन, ठंडा और क्यूब्स में कटा हुआ
- 1 चुटकीबारीक समुद्री नमक
- 3-4 बड़े चम्मचबर्फ का ठंडा पानी
मक्खन के टुकड़ों को सुरक्षित रखें
मक्खन को मैदे में तब तक रगड़ें जब तक कि यह मोटे ब्रेडक्रंब जैसा न दिखने लगे, जिसमें कुछ मटर के दाने के आकार के टुकड़े दिखाई देते रहें। ये टुकड़े बेकिंग के दौरान हवा के पॉकेट बनाते हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा और नमक को एक बाउल में फेंटें ताकि वे समान रूप से मिल जाएं।
फैट मिलाएं
ठंडे मक्खन के क्यूब्स डालें। मक्खन को तब तक तोड़ें जब तक कि मिश्रण गीली रेत जैसा न दिखने लगे और मक्खन के छोटे, अलग-अलग टुकड़े बाकी न रहें। पेस्ट्री कटर या अपनी उंगलियों का उपयोग करें।
आटा बांधें
बर्फ का पानी एक-एक बड़ा चम्मच डालें। कांटे से मिलाएं। जैसे ही आटा एक साथ बंधने लगे, रोक दें। यदि आप मुट्ठी भर लेते हैं और वह एक साथ रहता है, तो यह तैयार है।
ठंडा करें और आराम दें
आटे को एक सतह पर निकालें, इसे एक सपाट डिस्क में दबाएं, और इसे कसकर प्लास्टिक में लपेटें। कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि मैदा हाइड्रेट हो जाए और फैट सख्त हो जाए।
बेलें
थोड़ा मैदे से सनी हुई सतह पर, बीच से बाहर की ओर बेलें, हर बार आटे को एक चौथाई मोड़ते हुए ताकि यह समान रहे। 3 मिमी मोटाई का लक्ष्य रखें।
Other turns to take.
मीठा शॉर्टक्रस्ट
मिठाई वाले टार्ट के लिए मक्खन मिलाने से पहले मैदे में 50 ग्राम बारीक पिसी चीनी मिलाएं।
जड़ी-बूटियों वाला
नमकीन पाई के लिए मैदे में एक चम्मच बारीक कटी हुई सूखी अजवायन या रोजमेरी मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
पेस्ट्री को हमेशा ठंडी सतह पर, जैसे मार्बल या ग्रेनाइट पर, यदि संभव हो तो बेलें।
आटे को ज्यादा न गूंथें; अत्यधिक संभालने से मक्खन गर्म हो जाता है और एक सख्त परत बनती है।
यदि बेलते समय आटा नरम लगे, तो रुकें और जारी रखने से पहले इसे दस मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
The ones that keep coming up.
मेरी पेस्ट्री ओवन में सिकुड़ क्यों गई?
आटे को पर्याप्त आराम नहीं मिला। फ्रिज में आराम करने से ग्लूटेन शिथिल हो जाता है ताकि बेकिंग के दौरान आकार बना रहे।
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बहुत कम समय के लिए। मक्खन को ज्यादा प्रोसेस करना और पिघलाना बहुत आसान है, जिससे एक घनी परत बनती है।
How real cooks make it.
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