परंपरागत शॉर्टब्रेड बनाने की विधि
यह एक बिस्किट है जिसके लिए धैर्य की आवश्यकता होती है। अपने कार्यक्षेत्र को ठंडा रखकर और हथेलियों के बजाय उंगलियों से आटे को गूंथकर, आप सुनिश्चित करते हैं कि अंतिम बाइट साफ-सुथरी टूटे।
तापमान आपकी मुख्य सामग्री है।
यदि आपका मक्खन बहुत नरम है, तो बिस्किट चिकने पोखर में फैल जाएंगे। यदि आपके हाथ गर्म हैं, तो मिलाने से पहले उन्हें ठंडे पानी के नीचे धो लें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- सपाट बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- कांटा
- बेलन
What goes in.
- 255 ग्राममैदा, छना हुआ
- 170 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन, ठंडा और क्यूब्स में कटा हुआ
- 85 ग्रामबारीक दाने वाली चीनी
- एक चुटकीबारीक समुद्री नमक
वसा को मिलाना
मक्खन को मैदे में तब तक रगड़ें जब तक मिश्रण मोटे रेत जैसा न हो जाए। यह मैदे के प्रोटीन को वसा से कोट करता है, जिससे ग्लूटेन का विकास रुक जाता है।
The method.
बेस तैयार करें
मैदा और नमक को बाउल में फेंटें। ठंडे मक्खन के क्यूब्स डालें और अपनी उंगलियों से मैदे में तब तक रगड़ें जब तक कि बनावट समान और रेतीली न हो जाए।
आटा बांधें
चीनी डालें और थोड़ा मिलाएं। मिश्रण को हाथों से धीरे से निचोड़ें; यह नम मिट्टी की तरह बस एक साथ बंधने लगना चाहिए। इसे चिकने पेस्ट में न गूंथें।
आकार दें
आटे को पार्चमेंट पेपर पर ½ इंच मोटी गोल आकार में दबाएं। सतह को चिकना करने के लिए मैदे लगे बेलन का प्रयोग करें, फिर पैन में रहते हुए ही वेजेज या आयतों में काट लें।
छेद करें और ठंडा करें
भाप निकलने देने के लिए हर बिस्किट की सतह पर कांटे से छेद करें। बेक करने से पहले मक्खन को कड़ा करने के लिए ट्रे को 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
बेक करें
325°F (160°C) पर 30-35 मिनट तक बेक करें। जब किनारे हल्के सुनहरे हो जाएं तो वे तैयार हैं। ठंडा होने तक वे छूने में नरम रहेंगे।
Other turns to take.
नींबू शॉर्टब्रेड
मिलाने से पहले चीनी में एक बड़ा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका डालें।
अर्ल ग्रे
एक बड़ा चम्मच लूज टी (खुली चाय पत्ती) को पाउडर बनाकर सीधे मैदे में मिला दें।
When it doesn't go to plan.
बिस्किट को बेकिंग शीट पर 10 मिनट आराम देने के बाद ही वायर रैक पर ले जाने के लिए एक मेटल स्पैचुला का उपयोग करें।
हमेशा वजन से मापें; मैदा की मात्रा स्कूप करने के तरीके के आधार पर काफी बदल जाती है।
यदि काम करते समय आटा चिकना लगे, तो रुकें और पूरे बाउल को पांच मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
The ones that keep coming up.
मेरा शॉर्टब्रेड क्यों फैल गया?
संभवतः मक्खन बहुत गर्म हो गया था। ओवन में डालने से पहले हमेशा आकार दिए हुए आटे को कम से कम 20 मिनट के लिए ठंडा करें।
क्या मैं बारीक दाने वाली चीनी की जगह दानेदार चीनी का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन यह सतह पर थोड़ा कुरकुरापन छोड़ देगा और बनावट कम परिष्कृत होगी।
How real cooks make it.
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