शॉर्टब्रेड की बुनियादी रेसिपी
यह एक ऐसी विधि है जिसे सीखना चाहिए और फिर भूल जाना चाहिए। एक बार जब आप समझ जाते हैं कि ये तीन सामग्री एक साथ कैसे व्यवहार करती हैं, तो आप मूल संरचना को खोए बिना सुगंधित चीजें डाल सकते हैं या नट के आटे का कुछ हिस्सा बदल सकते हैं।
मक्खन का तापमान ही आपका एकमात्र वास्तविक चर है।
ठंडा, चौकोर कटा हुआ मक्खन इस्तेमाल करें और जल्दी से काम करें। यदि ओवन में डालने से पहले मक्खन पिघल जाता है, तो बिस्किट की बनावट कुरकुरी होने के बजाय सख्त हो जाएगी।
- डिजिटल किचन स्केल
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पार्चमेंट पेपर
- 8-इंच का गोल केक पैन या टार्ट टिन
- कांटा
What goes in.
- 100 ग्रामबारीक चीनी
- 200 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन, ठंडा और चौकोर कटा हुआ
- 300 ग्रामऑल-पर्पस मैदा
- एक चुटकीबारीक समुद्री नमक
ठंडा मिश्रण
मक्खन को आटे और चीनी में अपनी उंगलियों से तब तक रगड़ें जब तक कि मिश्रण मोटे ब्रेडक्रंब जैसा न दिखने लगे; ग्लूटेन को ज़्यादा गूंथने से बचने के लिए मक्खन के गायब होते ही रुक जाएं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा, चीनी और नमक को एक बाउल में तब तक फेंटें जब तक वे एक समान न हो जाएं।
मक्खन मिलाएं
ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें। अपनी उंगलियों का उपयोग करके उन्हें आटे में तब तक तोड़ें जब तक कि आपके पास एक दानेदार, रेतीली बनावट न हो जाए। गूंथें नहीं।
दबाएं और ठंडा करें
भुरभुरे मिश्रण को अपने पैन में डालें और अपनी हथेली के पिछले हिस्से से मजबूती से दबाकर एक समान परत बनाएं। कांटे से सतह पर हर जगह छेद करें और पैन को 20 मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा करें।
बेक करें
325°F (160°C) पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। 35 से 40 मिनट तक बेक करें, या जब तक किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं और बीच का हिस्सा जम न जाए।
तुरंत काटें
ओवन से निकलने के बाद भी शॉर्टब्रेड गरम होने पर उसे वेजेज में काट लें। निकालने से पहले उसे पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें।
Other turns to take.
ब्राउन बटर
मक्खन को पहले भूरा करें और आटे में मिलाने से पहले फ्रिज में फिर से जमने दें, इससे गहरा, अधिक पौष्टिक स्वाद आएगा।
कॉर्नस्टार्च का प्रतिस्थापन
50 ग्राम मैदा की जगह कॉर्नस्टार्च का उपयोग करने से एक नरम, अधिक नाजुक बिस्किट बनेगा जो जीभ पर जल्दी से घुल जाएगा।
When it doesn't go to plan.
हमेशा मैदा को वज़न से मापें; कप से नापने पर मैदा दब जाता है और अक्सर सूखे, चाक जैसे बिस्किट बनते हैं।
यदि आपकी रसोई गर्म है, तो शुरू करने से पहले अपने मिक्सिंग बाउल को ठंडा कर लें।
किनारों को साफ काटने के लिए, बेकिंग के मध्य में शॉर्टब्रेड को आधा स्कोर करें, फिर ओवन से निकालने के बाद पूरी तरह से काट लें।
The ones that keep coming up.
मेरा शॉर्टब्रेड तैलीय क्यों है?
संभवतः मिश्रण के दौरान मक्खन बहुत गर्म था या आटे को अत्यधिक गूंथा गया था, जिससे वसा समय से पहले निकल गई।
क्या मैं नमक वाला मक्खन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद को साफ रखने और मक्खन पर केंद्रित रखने के लिए अतिरिक्त नमक की चुटकी छोड़ दें।
How real cooks make it.
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