शॉर्टब्रेड की बुनियादी बातें
शॉर्टब्रेड चीनी, मक्खन और मैदा का एक सरल अनुपात है: एक भाग चीनी, दो भाग मक्खन और तीन भाग मैदा। इसका रहस्य ठंडे, अच्छी गुणवत्ता वाले मक्खन का उपयोग करने और इसे कम से कम संभालने में है, जिससे बनावट सख्त होने के बजाय भुरभुरी और नरम रहती है। किनारों पर हल्के सुनहरे रंग आने तक बेक करें; इसे ज़्यादा पकाना ही इसे बर्बाद करने का एकमात्र तरीका है।
तापमान नियंत्रण आपका मुख्य औजार है
मक्खन को तब तक ठंडा रखें जब तक आप उसे सूखी सामग्री में न मिलाएँ, ताकि शॉर्टब्रेड अपना आकार बनाए रखे। यदि आपकी रसोई गर्म है, तो बेक करने से पहले आटे को थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें।
- 9-इंच का चौकोर केक पैन
- पेस्ट्री कटर या उंगलियों के पोर
- पार्चमेंट पेपर
- कांटा
What goes in.
- 1/2 कपबारीक चीनी (superfine sugar)
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, ठंडा और क्यूब्स में कटा हुआ
- 2 कपमैदा, छना हुआ
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
मिक्सर का इस्तेमाल न करें
मक्खन को अपनी उंगलियों से ही मैदा और चीनी में मिलाएँ। जैसे ही मिश्रण मोटे, नम रेत जैसा दिखने लगे, काम करना बंद कर दें ताकि ग्लूटेन ज़्यादा विकसित न हो।
The method.
पैन तैयार करें
अपने 9-इंच के चौकोर पैन में पार्चमेंट पेपर लगाएँ, किनारों पर दो तरफ़ से थोड़ा ज़्यादा छोड़ दें ताकि निकालने में आसानी हो।
आधार को मिलाएँ
एक बड़े कटोरे में मैदा, चीनी और नमक फेंटें। ठंडे मक्खन के क्यूब्स डालें।
मक्खन को एकीकृत करें
अपनी उंगलियों से मक्खन को मैदे में मिलाएँ। तब तक मिलाते रहें जब तक मक्खन के टुकड़े छोटे मटर से बड़े न रह जाएँ और मिश्रण दबाने पर एक साथ बंधने लगे।
दबाएँ और छेद करें
आटे को पैन में डालें और चम्मच के पिछले हिस्से से समान रूप से दबाएँ। कांटे से आटे में हर जगह छेद करें, जिससे भाप बाहर निकल सके।
बेक करें
325°F (160°C) पर 35 से 40 मिनट तक बेक करें। यह काफी हल्का रहना चाहिए, किनारों पर बस हल्का सुनहरा रंग आना चाहिए।
गरम रहते हुए काटें
ओवन से निकालें और 5 मिनट तक ठंडा होने दें। गरम रहते हुए ही उंगलियों या चौकोर टुकड़ों में काटें, फिर पैन में पूरी तरह ठंडा होने दें।
Other turns to take.
नींबू का छिलका
नींबू के रस को मैदा के साथ मिलाने से पहले चीनी में रगड़ें ताकि खट्टे तेल निकल सकें।
नमकीन टॉफ़ी
पैन में डालने से पहले आटे में मुट्ठी भर बारीक कटी हुई टॉफ़ी मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
पैन के कोनों में आटे को दबाने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें, ताकि यह पेशेवर और समान दिखे।
अगर पैन में डालने के बाद आटा चिकना या नरम लगे, तो बेक करने से पहले 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
कभी भी बेकिंग पाउडर या सोडा का इस्तेमाल न करें; शॉर्टब्रेड अपने खास क्रंच के लिए मक्खन पर निर्भर करता है।
The ones that keep coming up.
मेरा शॉर्टब्रेड भुरभुरा होने के बजाय सख्त क्यों है?
आपने शायद आटे को ज़्यादा मिलाया है या मिलाते समय ज़्यादा ज़ोर लगाया है, जिससे मैदा का ग्लूटेन विकसित हो गया है।
क्या मैं नमक वाला मक्खन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन अतिरिक्त नमक की मात्रा एक चुटकी तक कम कर दें। बिना नमक वाला मक्खन अंतिम स्वाद को नियंत्रित करने के लिए बेहतर होता है।
How real cooks make it.
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