क्रीमी बनाने की विधि में महारत हासिल करें
क्रीमी बनाना नरम मक्खन को चीनी के साथ फेंटने की क्रिया है ताकि हवा के बुलबुले बन सकें। जब ये बुलबुले ओवन में फैलते हैं, तो वे बैटर को ऊपर उठाते हैं, जिससे केक और कुकीज़ के लिए ज़रूरी संरचना और खमीर मिलता है। सफलता पूरी तरह से आपके मक्खन के तापमान पर निर्भर करती है; यह इतना नरम होना चाहिए कि अंगूठे से दबाने पर दब जाए, लेकिन इतना ठंडा कि अपना आकार बनाए रखे।
तापमान का जाल
अगर मक्खन बहुत नरम या तैलीय है, तो वह हवा को नहीं पकड़ेगा; अगर यह बहुत ठंडा है, तो यह चीनी के क्रिस्टल को फाड़ देगा। 65°F से 68°F (लगभग 18°C से 20°C) का कमरे का तापमान लक्ष्य रखें।
- पैडल अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- सिलिकॉन स्पैचुला
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 8 औंसबिना नमक का मक्खन, नरम किया हुआ
- 1 कपदानेदार चीनी
बदलाव पर नज़र रखें
जब मिश्रण गीली रेत जैसा दिखना बंद कर दे और हल्के, ऑफ-व्हाइट, फूले हुए द्रव्यमान में बदल जाए तो आप समझ जाएं कि काम हो गया है। यह गाढ़ी व्हीप्ड क्रीम जैसा दिखना चाहिए।
The method.
मक्खन तैयार करें
मक्खन को छोटे, एक समान क्यूब्स में काट लें। उन्हें काउंटर पर तब तक रहने दें जब तक वे छूने में ठंडे न हों लेकिन दबाने पर आसानी से दब जाएं।
फेंटना शुरू करें
मक्खन को बाउल में डालें और एक मिनट तक मध्यम-धीमी गति से फेंटें जब तक कि यह चिकना और एक समान न हो जाए।
चीनी मिलाएँ
मिक्सर चलते समय, धीरे-धीरे पतली धारा में चीनी डालें। यह बड़े ढेले बनने से रोकता है।
गति बढ़ाएँ
मध्यम-तेज गति पर ले जाएँ। 3 से 5 मिनट तक फेंटें, हर मिनट अपने स्पैचुला से कटोरे के नीचे खुरचें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सब कुछ हवादार हो रहा है।
When it doesn't go to plan.
हमेशा कटोरे को खुरचें। यदि मक्खन का कोई हिस्सा नीचे रह जाता है, तो वह हवादार नहीं होगा और आपके अंतिम बेक में सघन, चिकनाई वाले धब्बे पैदा करेगा।
यदि आपका रसोईघर गर्म है, तो यदि मक्खन चिकना दिखने लगे या पिघलने लगे तो कटोरे को 5 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें। हवादार होने में समय लगता है; मिक्सर की आवाज़ का भारी थपथपाहट से हल्की, व्हीप्ड ध्वनि में बदलना आपका सबसे अच्छा संकेत है।
The ones that keep coming up.
मेरा मक्खन फटे हुए दूध जैसा क्यों दिखता है?
यह आमतौर पर तब होता है जब आपका मक्खन बहुत ठंडा था या यदि आपने अंडे बहुत जल्दी मिला दिए थे। यदि यह फटा हुआ दिखता है, तो रुकें, इसे गर्म होने के लिए कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें, और फिर फेंटना जारी रखें।
क्या मैं पैडल अटैचमेंट की जगह व्हिस्क का उपयोग कर सकता हूँ?
एक तार वाली व्हिस्क बहुत अधिक हवा भर देगी, जिससे केक जल्दी उठेगा और फिर ढह जाएगा। पैडल अटैचमेंट ही एकमात्र उपकरण है जो प्रभावी रूप से स्थिर हवा के बुलबुले बनाता है जिनकी आपको आवश्यकता होती है।
How real cooks make it.
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