देसी फलों का गैलेट
गैलेट की खूबसूरती उसकी अपूर्णता में है। यह फलों को चमकीला और पेस्ट्री को परतदार रखने के लिए बहुत ठंडे, उच्च वसा वाले क्रस्ट और कम समय की बेकिंग पर निर्भर करता है।
तापमान नियंत्रण ही आपकी एकमात्र सीमा है।
अगर आपकी रसोई गर्म है, तो फल डालने से पहले आटे के गोलों को शीट पैन पर दस मिनट के लिए ठंडा करें। मिलाते समय मक्खन को मटर के दाने के बराबर और बर्फीला ठंडा रखें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या कांटा
- बेलन
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 1 1/2 कपमैदा
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन, जमा हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/4 कपबर्फ का पानी
- 3 कपमौसमी फल, पतले कटे हुए
- 1/4 कपदानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 1अंडा, फेंटा हुआ
मक्खन को दिखाई देते रहने दें
आटे को ज़्यादा गूंथें नहीं; आप चाहते हैं कि इसमें मक्खन की धारियाँ दिखाई दें। जब ये ओवन में पिघलेंगे, तो वे भाप के पॉकेट बनाएंगे जो आटे को अलग, कुरकुरे परतों में बदल देंगे।
The method.
मक्खन मिलाएं
मक्खन को आटे में मिलाने के लिए पेस्ट्री कटर का उपयोग करें जब तक कि मिश्रण मोटे कॉर्नमील जैसा न दिखने लगे, जिसमें मटर के दाने के कुछ टुकड़े बाकी हों।
पानी मिलाएं
एक बार में एक बड़ा चम्मच बर्फ का पानी डालें, मिश्रण को स्पैचुला से तब तक मिलाएं जब तक कि वह बमुश्किल एक साथ न बंध जाए। इसे एक डिस्क का आकार दें, प्लास्टिक में लपेटें और 45 मिनट के लिए ठंडा करें।
फल तैयार करें
एक कटोरे में फलों को चीनी और कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएं। इसे 10 मिनट तक बैठने दें ताकि चीनी पर्याप्त रस निकाल सके, जो एक चाशनी में गाढ़ा हो जाएगा।
बेलें और मोड़ें
आटे को पार्चमेंट पर लगभग 12 इंच का खुरदरा गोलाकार बेल लें। बीच में फल रखें, 2 इंच का किनारा छोड़ दें। उस किनारे को फल के ऊपर मोड़ें, जैसे-जैसे आप मुड़ते जाएं, किनारों को प्लीट्स (चुन्नट) बनाते जाएं।
बेक करें
आटे पर अंडे का घोल लगाएं और चीनी छिड़कें। 400°F (200°C) पर तब तक बेक करें जब तक कि क्रस्ट गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए और फलों का रस गाढ़ा होकर उबलने लगे।
Other turns to take.
नमकीन गैलेट
चीनी की जगह एक छोटा चम्मच नमक और जड़ी-बूटियाँ डालें। कैरामैलाइज़्ड प्याज, बकरी पनीर और पतले कटे हुए आलू भरें।
मेवेदार बेस
आड़ू या जामुन जैसे रसीले फल डालने से पहले, आटे के बीच में एक बड़ा चम्मच पिसे हुए बादाम या पिस्ता फैलाएं; यह अतिरिक्त नमी सोख लेता है।
When it doesn't go to plan.
अपने गैलेट को हमेशा ओवन के निचले तीसरे हिस्से पर रखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि ऊपर का हिस्सा भूरा होने से पहले नीचे का क्रस्ट कुरकुरा हो जाए।
अगर फल बहुत ज़्यादा रसीला हो, तो भरावन में एक चुटकी पिसी हुई टैपिओका डालें।
ओवन से निकालने के बाद गैलेट को कम से कम 15 मिनट के लिए बेकिंग शीट पर रखा रहने दें ताकि रस सेट हो जाएं।
The ones that keep coming up.
मेरा क्रस्ट परतदार होने के बजाय सख्त क्यों निकला?
आपने शायद बहुत ज़्यादा पानी मिला दिया या आटे को अपने गर्म हाथों से बहुत देर तक गूंथा, जिससे मक्खन ओवन में जाने से पहले ही पिघल गया।
क्या मैं फ्रोजन फल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन पहले इसे पिघलाएं नहीं। इसे चीनी और कॉर्नस्टार्च के साथ सीधे फ्रोजन ही मिलाएं, और बेकिंग के समय में एक मिनट अतिरिक्त जोड़ें।
How real cooks make it.
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