पेस्ट्री रोल बनाने की कला
टूटने वाली पपड़ी और परतदार पपड़ी के बीच का अंतर आमतौर पर रोलिंग के इन कुछ मिनटों के दौरान होता है। आटे को ऐसे नाजुक चीज़ के रूप में मानें जिसे बल के बजाय मार्गदर्शन की आवश्यकता है।
ठंडा फैट ही आपका सहारा है।
अगर आटा छूने में नरम या चिपचिपा लगे, तो उसे वापस फ्रिज में रख दें। गर्म रसोई आटे की परतों को चिकनाई के धब्बे में बदल देगी।
- भारी रोलिंग पिन (बेलन)
- बेंच स्क्रैपर
- बड़ा लकड़ी का काम करने का सतह
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 1 कपसभी-उद्देश्यीय आटा (डस्टिंग के लिए)
पलटने के बजाय घुमाएँ
पेस्ट्री की चिकनी सतह को ऊपर की ओर रखें। आटे को हर कुछ बार मोड़ने के बाद नब्बे डिग्री घुमाएं ताकि एक समान गोलाकार आकार बना रहे और वह लकड़ी पर चिपके नहीं।
The method.
सतह तैयार करें
अपनी लकड़ी की सतह को हल्के, समान आटे की परत से ढकें। बहुत ज़्यादा आटा किनारों को सूखा बना देगा, इसलिए अतिरिक्त गुच्छों को अपने हाथ से पोंछ लें।
शुरुआती चपटा करना
रोलिंग पिन को अपने आटे की डिस्क के केंद्र में मजबूती से दबाएं। केंद्र से किनारों की ओर काम करें, लेकिन रिम से निकलने से ठीक पहले रुक जाएं ताकि किनारे साफ रहें।
लय स्थापित करना
लंबे, आत्मविश्वास से भरे स्ट्रोक का प्रयोग करें। यदि आपको आटा खींचता हुआ दिखाई दे, तो बेंच स्क्रैपर से उसे थोड़ा ऊपर उठाएं और उसके नीचे थोड़ी मात्रा में आटा बिखेरें।
समानता की जाँच करना
सतह पर हल्के हाथ से फिराएं। यदि आपको कोई मोटा स्थान महसूस हो, तो केवल उस क्षेत्र पर दबाव डालें। पूरी शीट में एक समान मोटाई का लक्ष्य रखें।
अंतिम उठाना
पेस्ट्री को टिन में डालने से पहले, उसे पूरी तरह से बोर्ड से उठाएं और तीस सेकंड के लिए आराम करने दें। यह आटे को ओवन की गर्मी लगने पर सिकुड़ने से रोकता है।
When it doesn't go to plan.
लकड़ी का रोलिंग पिन इस्तेमाल करें; यह स्टील या मार्बल की तुलना में आटे को बेहतर पकड़ता है और फिसलने से रोकता है।
हमेशा बीच से किनारों की ओर बढ़ें, कभी भी आरी की तरह आगे-पीछे रोल न करें।
अगर आटा फट जाए, तो अतिरिक्त पेस्ट्री के टुकड़े से उसे पैच करें, किनारों को हल्का गीला करें, और सील करने के लिए मजबूती से दबाएं।
The ones that keep coming up.
ओवन में मेरी पेस्ट्री क्यों सिकुड़ जाती है?
ग्लूटेन खिंच गया है और वापस सिकुड़ने की कोशिश कर रहा है। पकाने से पहले रोल किए हुए आटे को पंद्रह मिनट तक आराम करने देने से ग्लूटेन को आराम मिलता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने बहुत ज़्यादा आटा इस्तेमाल कर लिया है?
जब आप रोल करेंगे तो आटा धूल भरा और पीला दिखने लगेगा, और किनारे फटने या उधड़ने लगेंगे।
How real cooks make it.
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