आटा/पेस्ट्री को एक समान कैसे बेलें
एक समान क्रस्ट का रहस्य ताकत नहीं, बल्कि लय है। यदि आपको लगता है कि आपका आटा किनारों की तुलना में बीच में ज़्यादा मोटा है, तो आप शायद बहुत ज़्यादा दबाव डाल रहे हैं या आटे को पर्याप्त रूप से घुमा नहीं रहे हैं।
ठंडा आटा ही संभालने योग्य आटा है।
अगर मक्खन नरम होने लगे या आटा चिपचिपा हो जाए, तो उसे दस मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें। एक कड़ा आटा चिपचिपे आटे की तुलना में एक समान रखना बहुत आसान होता है।
- भारी रोलिंग पिन
- दो लकड़ी के खूंटे या रबर गाइड रिंग
- बेंच स्क्रैपर
- पेस्ट्री कपड़ा या मार्बल सतह
What goes in.
- 1 डिस्कठंडा किया हुआ पाई या कुकी आटा
- 2 बड़े चम्मचमैदा, छिड़कने के लिए
क्वार्टर-टर्न विधि
रोलिंग पिन के हर दो या तीन स्ट्रोक के बाद, आटे को उठाएं और निन्यानवे डिग्री घुमाएँ। इससे नीचे चिपकने से बचाव होता है और यह सुनिश्चित होता है कि आप उसे गोल आकार दे रहे हैं, न कि लंबा अंडाकार।
The method.
सतह तैयार करें
अपनी सतह पर हल्का मैदा छिड़कें। ज़्यादा मैदा डालने से आटा खिंचने के बजाय फिसलेगा, जिससे पतले धब्बे बन जाएंगे।
गाइड लगाएं
आटे के दोनों ओर अपने लकड़ी के खूंटे या गाइड रिंग रखें। रोलिंग पिन इन पर चलेगा, जिससे पूरी चौड़ाई में समान ऊँचाई बनी रहेगी।
केंद्र से शुरू करें
रोलिंग पिन को डिस्क के बीच में रखें। किनारे की ओर बेलें, लेकिन किनारे से बाहर न निकलें, जिससे किनारा बहुत पतला हो जाता है। चारों दिशाओं में दोहराएं।
विरोध की जाँच करें
अगर आटा वापस खिंचता हुआ महसूस हो, तो रुक जाएं। ग्लूटेन को आराम देने के लिए इसे पाँच मिनट आराम करने की ज़रूरत है, उसके बाद ही आप आगे बढ़ सकते हैं।
मापें और खत्म करें
रोलिंग पिन को एक बार पूरी सतह पर चलाएं। अगर आपको कोई उभार या खरोंच महसूस होती है, तो उन्हें समतल करने के लिए पिन को उन जगहों पर विशिष्ट रूप से चलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा भारी रोलिंग पिन का इस्तेमाल करें; वज़न से ही काम होता है, आपके हाथों को ज़्यादा ज़ोर लगाने की ज़रूरत नहीं पड़ती।
अगर आटा चिपकता हुआ महसूस हो तो किनारों को ढीला करने के लिए बेंच स्क्रैपर का इस्तेमाल करें।
अगर आपके पास औपचारिक गाइड नहीं हैं, तो इच्छित मोटाई के दो साफ़ यार्डस्टिक या चॉपस्टिक का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मैदा डालने के बाद भी मेरा आटा क्यों चिपक रहा है?
संभवतः आटा बहुत गर्म है। इसे अच्छी तरह ठंडा करें और यदि संभव हो तो एक ठंडे पत्थर या मार्बल की सतह का उपयोग करें।
क्या मुझे हैंडल पर दबाव डालना चाहिए?
नहीं। अपने हाथों को पिन के बैरल पर रखें। इससे आप नीचे की ओर लगने वाले बल पर बेहतर नियंत्रण रख पाते हैं।
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