पाई क्रस्ट को बेलना और मोड़ना
एक अच्छी तरह से मोड़ा गया क्रस्ट भरावन को समाहित रखता है और ओवन के लिए एक मजबूत किनारा प्रदान करता है। यह प्रक्रिया आटे में वसा को ठंडा रखने पर निर्भर करती है ताकि तैयार क्रस्ट कुरकुरा और परतों में अलग हो।
अपने आटे के तापमान को नियंत्रित करें
यदि आपका आटा चिपचिपा लगता है या वसा पिघलने लगती है, तो आगे बढ़ने से पहले इसे दस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। चिपकाने से रोकने के लिए केवल पर्याप्त आटा ही इस्तेमाल करें, क्योंकि अतिरिक्त आटा अंतिम क्रस्ट को सख्त बना देगा।
- भारी बेलन
- बेंच स्क्रैपर
- 9-इंच पाई डिश
- छोटा चाकू
What goes in.
- 1 डिस्कठंडा किया हुआ पाई आटा
- 2 बड़े चम्मचमैदा, छिड़कने के लिए
सर्कल बनाए रखें
हर दो या तीन बार बेलने के बाद अपने आटे को एक चौथाई घुमाएं। यह सर्कल को एक समान रखता है और आटे को आपकी कार्य सतह से चिपकने से रोकता है।
The method.
छिड़कें और बेलें
अपनी कार्य सतह पर हल्का मैदा छिड़कें। ठंडी डिस्क को बीच में रखें, बेलन से कुछ बार थपथपाएं, फिर बीच से बाहर की ओर बेलें। यदि यह चिपकता है, तो बेंच स्क्रैपर का उपयोग करके इसे उठाएं और नीचे थोड़ा आटा डालें।
पैन में स्थानांतरित करें
आटे को ढीले ढंग से अपने बेलन पर लपेटें और इसे पाई डिश पर खोलें। इसे पैन के कोनों में बसने दें, आटे को खींचे बिना, जिससे बेकिंग के दौरान यह सिकुड़ जाता है।
किनारा ट्रिम करें
अतिरिक्त आटे को ट्रिम करने के लिए एक छोटा चाकू का उपयोग करें ताकि लगभग एक इंच डिश के रिम से चारों ओर लटका रहे।
मोड़ें और क्रिम्प करें
लटकते हुए हिस्से को खुद के नीचे मोड़ें ताकि वह बाहरी रिम पर सपाट टिका रहे। एक हाथ की तर्जनी उंगली को आटे के बाहरी किनारे पर रखें, और दूसरे हाथ के अंगूठे और तर्जनी का उपयोग करके आटे को उसके चारों ओर पिंच करें, जिससे एक समान, लहराती रिज बने।
Other turns to take.
कांटे की नोक
किनारे को नीचे मोड़ने के बाद, रिम पर सपाट आटे के ऊपर एक कांटे की नोक दबाएं, जिससे एक बनावट वाली, चपटी सील बने।
When it doesn't go to plan.
जल्दी काम करें ताकि आपके हाथों की गर्मी क्रस्ट में मक्खन को न पिघलाए।
यदि बेलते समय आटा फट जाता है, तो बस किनारे को पानी की एक बूंद से गीला करें और उंगलियों से जोड़ को दबाएं।
आकार सेट करने के लिए बेकिंग से पहले क्रिम्प किए हुए पाई को 15 मिनट के लिए फ्रिज में वापस रखें।
The ones that keep coming up.
मेरा क्रस्ट ओवन में क्यों सिकुड़ जाता है?
सिकुड़न आमतौर पर तब होती है जब आप आटे को पैन में डालते समय खींचते या फैलाते हैं। हमेशा आटे को डिश के तल में आराम से बसने दें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने बहुत अधिक आटा इस्तेमाल किया है?
आटा चिकना और थोड़ा चमकदार होने के बजाय मैट और सूखा दिखेगा। यदि आप सतह पर आटे की सफेद लकीरें देखते हैं, तो उन्हें पेस्ट्री ब्रश से साफ करें।
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