भुने हुए मेवे वाली टार्ट
ये टार्ट मेवों के टेक्सचर को उभारने के लिए बनाई जाती हैं, न कि उन्हें छिपाने के लिए। सिरप के अनुपात को संयमित रखकर, अखरोट, पेकन या बादाम की भुनी हुई गुणवत्ता मुख्य आकर्षण बनी रहती है।
तापमान आपका मुख्य औजार है
पेस्ट्री के आटे को ओवन में डालने तक ठंडा रखें, और यह सुनिश्चित करें कि मेवे-सिरप का मिश्रण शेल में डालने के लिए गर्म हो ताकि वह अच्छी तरह से जम जाए।
- 9-इंच का टार्ट पैन, जिसका निचला हिस्सा हटाया जा सके
- भारी तले वाला सॉस पैन
- बेकिंग शीट
- बेलन
- पाई वेट्स या सूखे बीन्स
What goes in.
- 1.5 कपमैदा
- 1/2 कपठंडा, बिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 3 बड़े चम्मचबर्फ का पानी
- 3 कपमेवों का मिश्रण (पेकन, अखरोट, बादाम)
- 1/2 कपशहद
- 1/3 कपडार्क ब्राउन शुगर
- 4 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
ढांचे का आधार तैयार करना
फिलिंग डालने से पहले टार्ट शेल पूरी तरह से पका हुआ और कुरकुरा होना चाहिए, वरना सिरप क्रस्ट में रिस जाएगा और बीच से गीला हो जाएगा।
The method.
पेस्ट्री तैयार करें
मैदा, चीनी और ठंडा मक्खन तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण मोटे रेत जैसा न हो जाए। एक-एक बड़ा चम्मच बर्फ का पानी तब तक डालें जब तक आटा बस बंध न जाए। टार्ट पैन में दबाएं और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
मेवों को भूनें
मेवों को बेकिंग शीट पर फैलाएं और 350°F (175°C) पर 8-10 मिनट के लिए भूनें। जब किचन में खुशबू आने लगे और मेवे थोड़े गहरे रंग के हो जाएं तो ध्यान दें।
ब्लाइंड बेक करें
ठंडे क्रस्ट को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें और वेट्स भरें। 375°F (190°C) पर 15 मिनट तक बेक करें, वेट्स हटा दें, और 5 मिनट और बेक करें जब तक यह हल्का सुनहरा न हो जाए।
सिरप बनाएं
एक सॉस पैन में शहद, ब्राउन शुगर, मक्खन और नमक मिलाएं। मध्यम आंच पर 3 मिनट तक उबालें जब तक कि यह गाढ़ा और चमकदार न हो जाए।
तैयार करें और फिनिश करें
गर्म मेवों को सिरप में मिलाएं और शेल में डालें। 350°F (175°C) पर 12-15 मिनट तक बेक करें जब तक कि फिलिंग पूरी सतह पर ज़ोरों से न उबलने लगे।
Other turns to take.
नींबू-युक्त
स्वाद को बढ़ाने के लिए सिरप को उबालते समय उसमें एक बड़ा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका डालें।
नमकीन डार्क चॉकलेट
ठंडा होने पर टार्ट पर पिघली हुई कड़वी चॉकलेट और थोड़े से मोटे दाने वाले नमक की एक चुटकी डालें।
When it doesn't go to plan.
टार्ट को पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें, उसके बाद ही रिम हटाएं ताकि क्रस्ट टूटे नहीं।
अगर आखिरी बेक के दौरान क्रस्ट के किनारे बहुत जल्दी ब्राउन हो रहे हैं, तो उन्हें फॉयल की पट्टियों से ढक दें।
टेक्सचर में भिन्नता के लिए भुने हुए मेवों का मिश्रण उपयोग करें; पेकन नरम रहते हैं, जबकि बादाम एक अलग कुरकुरापन प्रदान करते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरी सिरप शेल से बाहर क्यों निकल गई?
हो सकता है कि क्रस्ट में छोटे दरारें हों या ब्लाइंड-बेकिंग के दौरान वह सील होने के लिए पर्याप्त न पका हो।
क्या मैं शहद की जगह मेपल सिरप का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, हालाँकि इसका स्वाद अधिक विशिष्ट होगा और रंग थोड़ा गहरा होगा।
How real cooks make it.
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