रिवर्स क्रीमिंग विधि में महारत हासिल करें
यह मानक क्रीमिंग विधि के विपरीत है। लिफ्ट बनाने के लिए मक्खन और चीनी में हवा को फेंटने के बजाय, आप टेक्सचर और संरचना को प्राथमिकता दे रहे हैं।
तापमान का ध्यान रखें
मक्खन ठंडा होना चाहिए - बहुत सख्त नहीं, लेकिन निश्चित रूप से नरम नहीं। यदि यह पेस्ट जैसा हो जाता है, तो आटा बहुत जल्दी हाइड्रेट हो जाएगा और आप इस तकनीक का लाभ खो देंगे।
- स्टैंड मिक्सर (पैडल अटैचमेंट के साथ)
- डिजिटल किचन स्केल
- छलनी
- 8-इंच का केक पैन
What goes in.
- 280gमैदा
- 300gदानेदार चीनी
- 170gबिना नमक का मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ और ठंडा
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 240mlफुल क्रीम दूध
- 2बड़े अंडे
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
दाने को लपेटना
आप चाहते हैं कि आटा नम रेत जैसा दिखे। इसमें जल्दबाजी न करें; वसा को आटे के हर कण को ढकना चाहिए ताकि ग्लूटेन के धागे बनने से रोका जा सके।
The method.
सूखी सामग्री और मक्खन मिलाएं
मिक्सर बाउल में मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें और मिश्रण के एक समान और भुरभुरे होने तक धीमी गति पर मिक्सर चलाएं।
तरल पदार्थ डालें
अंडे, दूध और वनीला को एक साथ फेंटें। धीमी गति पर मिक्सर चलाते हुए आधा मिश्रण डालें। संरचना बनाने के लिए तीस सेकंड के लिए मध्यम गति पर बढ़ाएं।
अंतिम मिश्रण
बाकी तरल को दो भागों में डालें, हर बार डालने के बाद कटोरे को अच्छी तरह से खुरचें। बैटर के चिकना होते ही बंद कर दें।
बेक करें
चिकनाई लगे पैन में डालें और 350°F (175°C) पर तब तक बेक करें जब तक कि टेस्टर साफ न निकले।
Other turns to take.
तेल-आधारित विकल्प
केक के लिए जो फ्रिज से सीधे परोसे जाते हैं, और भी नरम, अधिक नम क्रम्ब पाने के लिए आधे मक्खन की जगह एक तटस्थ तेल का प्रयोग करें।
When it doesn't go to plan.
स्केल का प्रयोग करें; इस सटीक विधि के लिए आटे के आयतन माप बहुत असंगत होते हैं।
तरल डालने के बाद ज्यादा न मिलाएं; एक बार आटा हाइड्रेट हो जाने पर, खेल खत्म।
यदि मक्खन भुरभुरे होने के बजाय पिघलने लगे, तो कटोरे को पांच मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
The ones that keep coming up.
मेरा केक घना क्यों दिखता है?
रिवर्स क्रीमिंग स्वाभाविक रूप से पारंपरिक क्रीमिंग की तुलना में एक सघन, अधिक मजबूत क्रम्ब बनाती है। यह मजबूत होने के लिए है।
क्या मैं इसे कुकीज़ के लिए उपयोग कर सकता हूँ?
यह विधि केक और मफिन के लिए है जहाँ आप एक समान, नरम बनावट चाहते हैं। यह कुरकुरी या च्यूई कुकीज़ के लिए उपयुक्त नहीं है।
How real cooks make it.
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