परफेक्ट गनाश बनाने की विधि
एक भरोसेमंद गनाश फैट (वसा) और तरल के बीच एक साफ इमल्शन पर निर्भर करता है। जब अणु ठीक से संरेखित होते हैं, तो फिनिश कांच जैसा होता है और बनावट इतनी कोमल होती है कि केक को कोट किया जा सके या शैल (shells) में पाइप किया जा सके।
पिघलने के लिए आकार महत्वपूर्ण है
आपकी चॉकलेट को एक समान, बारीक छीलन में काटा जाना चाहिए ताकि क्रीम की गर्मी इसे समान रूप से पिघला सके, जिसके लिए आक्रामक रूप से फेंटने की आवश्यकता न हो जिससे हवा के बुलबुले बन सकते हैं।
- भारी तले वाला सॉसपैन (saucepan)
- गर्मी-प्रतिरोधी रबर स्पैटुला (rubber spatula)
- बारीक जाली वाली छलनी (fine-mesh sieve)
- व्हिस्क (whisk)
What goes in.
- 8 औंसडार्क चॉकलेट, बारीक कटी हुई
- 1 कपहैवी क्रीम
बीच से बाहर की ओर विधि
हमेशा कटोरे के बीच में छोटे, तंग गोल घेरे में फेंटना शुरू करें। केवल जब केंद्र गहरा और चमकदार दिखने लगे, तभी बाकी क्रीम को शामिल करने के लिए अपने घेरों को चौड़ा करें।
The method.
चॉकलेट तैयार करें
अपनी बारीक कटी हुई चॉकलेट को कांच या धातु के कटोरे में रखें। यदि टुकड़े बहुत बड़े हैं, तो वे आपके अंतिम मिश्रण में सख्त केंद्र के रूप में रह जाएंगे।
क्रीम गरम करें
सॉसपैन में क्रीम को धीमी आंच पर उबालें। किनारों के आसपास छोटे बुलबुले बनते हुए देखें; इसे पूरी तरह से उबलने न दें, क्योंकि इससे दूध के ठोस पदार्थ जल सकते हैं।
डालें
गर्म क्रीम को चॉकलेट के ऊपर डालें। इसे तीन मिनट तक बिना छुए रहने दें। इससे गर्मी चॉकलेट के टुकड़ों में पूरी तरह से समा जाएगी।
फेंटें
एक स्पैटुला का उपयोग करके, कटोरे के बीच से शुरू करें। छोटे, लयबद्ध घेरों में चलें। जैसे ही मिश्रण पिघले हुए रेशम जैसा दिखने लगे, धीरे-धीरे अपनी फेंटने की गति को तब तक चौड़ा करें जब तक कि क्रीम पूरी तरह से मिल न जाए।
छान लें
यदि आपको कोई जिद्दी न पिघले हुए टुकड़े या हवा के बुलबुले दिखाई दें तो गनाश को बारीक जाली वाली छलनी से छान लें, जिससे बनावट एक समान हो जाए।
Other turns to take.
नरम ग्लेज (Soft Glaze)
1.5 भाग क्रीम और 1 भाग चॉकलेट का अनुपात बढ़ाकर एक पतली, बहने वाली स्थिरता प्राप्त करें।
सख्त ट्रफल (Firm Truffle)
2 भाग चॉकलेट और 1 भाग क्रीम का अनुपात बढ़ाकर एक ऐसा मिश्रण तैयार करें जिसे ठंडा होने पर गेंदों में रोल किया जा सके।
When it doesn't go to plan.
यदि आपका गनाश फट जाता है और चिकना दिखता है, तो एक चम्मच कमरे के तापमान वाली क्रीम डालें और धीरे-धीरे फेंटें; यह अक्सर इमल्शन को फिर से एक साथ लाने में मदद करता है।
एक साफ कटोरा रखें। कोई भी पानी या नमी चॉकलेट को दानेदार बना सकती है।
इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करने से बचें, जो मिश्रण में बहुत अधिक हवा मिला देता है और घनी, मखमली बनावट को खराब कर देता है।
The ones that keep coming up.
मेरा गनाश दानेदार क्यों दिखता है?
दानेदारपन आमतौर पर या तो चॉकलेट के बहुत अधिक गर्म होने के कारण होता है (जिससे कोकोआ बटर अलग हो जाता है) या अनुचित फेंटने के कारण होता है जो वसा को तरल के साथ इमल्सीफाई होने से रोकता है।
क्या मैं फटे हुए गनाश को ठीक कर सकता हूँ?
हाँ। मिश्रण को धीरे-धीरे थोड़ा गर्म करें और एक बार में एक चम्मच करके थोड़ा गर्म दूध या क्रीम फेंटें, जब तक कि यह अपनी चमक वापस न पा ले।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe