पफ पेस्ट्री के साथ काम करना
पफ पेस्ट्री बनाना तापमान नियंत्रण का एक अभ्यास है। लक्ष्य मक्खन को तब तक ठोस रखना है जब तक कि वह गर्मी के संपर्क में न आए, जहां यह भाप बनकर परतों को अलग कर देता है।
तापमान ही आपका सबसे बड़ा दुश्मन है
अगर आटा छूने में नरम या चिपचिपा लगे, तो उसे तुरंत 10 मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें। गर्म आटे से काम करने पर परतदार, फूली हुई पेस्ट्री की बजाय चिकनी और चपटी पेस्ट्री बनती है।
- भारी बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- तेज शेफ का चाकू या पिज्जा कटर
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 1 पैकेटऑल-बटर पफ पेस्ट्री, फ्रिज में पिघलाई हुई
- 1 बड़ाअंडा, पानी की एक बूंद के साथ फेंटा हुआ (एग वॉश के लिए)
- 2 बड़े चम्मचटर्बिनाडो या दानेदार चीनी, छिड़कने के लिए
चाकू को घसीटें नहीं
पेस्ट्री काटते समय, चाकू को घसीटने के बजाय एक तेज ब्लेड से सीधा नीचे दबाएं। चाकू घसीटने से किनारे सील हो जाते हैं, जिससे ओवन में आटा ठीक से नहीं फूल पाता।
The method.
अपनी जगह तैयार करें
अपनी काउंटर पर हल्का मैदा छिड़कें और ठंडी पफ पेस्ट्री फैलाएं। यदि संभव हो तो ठंडी सतह पर काम करें।
आकार दें और छेद करें
अपने इच्छित आकार काट लें। यदि आप एक सपाट आधार चाहते हैं, तो कांटे से आटे में बार-बार छेद करें; इससे भाप निकल जाती है ताकि बीच का हिस्सा असमान रूप से न फूले।
बेकिंग से पहले ठंडा करें
कटे हुए पेस्ट्री को पार्चमेंट लगे ट्रे पर रखें और 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। यह मक्खन को फिर से सेट कर देता है।
ग्लेज़ करें और बेक करें
किनारों पर एग वॉश लगाएं, ध्यान रखें कि यह किनारों से नीचे न टपके - यह गोंद की तरह काम करता है और परतों को ऊपर उठने से रोकता है। 400°F (200°C) पर तब तक बेक करें जब तक कि पेस्ट्री गहरी सुनहरी-भूरी न हो जाए और हल्की महसूस न हो।
Other turns to take.
मीठे पामियर्स (Palmiers)
पेस्ट्री को चीनी की मोटी परत में रोल करें, दोनों तरफ को बीच में मोड़ें, पतली पट्टियों में काटें, और बेक करें।
नमकीन बाइट्स (Savory Bites)
चीनी छोड़ दें और बेकिंग से पहले कद्दूकस किया हुआ ग्रुयेर (Gruyère) या ताज़ी अजवायन (thyme) डालकर एक तीखा, नमकीन स्नैक बनाएं।
When it doesn't go to plan.
बेकिंग से कम से कम 20 मिनट पहले अपने ओवन को प्रीहीट करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह पूरी तरह गर्म है।
यदि आप बचे हुए टुकड़ों को फिर से बेल रहे हैं, तो उन्हें गोल करने के बजाय एक-दूसरे के ऊपर रखें ताकि कुछ परत की संरचना बनी रहे।
पेस्ट्री तब तैयार होती है जब किनारे एक किताब के पन्नों की तरह दिखते हैं, सूखे और स्पष्ट रूप से अलग हुए।
The ones that keep coming up.
मेरी पेस्ट्री से ग्रीस क्यों निकला?
आटा आकार देते समय बहुत गर्म हो गया था या फैट पिघलने से पहले संरचना को सेट करने के लिए ओवन पर्याप्त गर्म नहीं था।
क्या मैं पफ पेस्ट्री को फिर से फ्रीज कर सकता हूं?
इसे पिघलाने के बाद इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर इसे ज्यादा संभाला न गया हो तो आप इसे एक महीने तक फ्रीजर में रख सकते हैं।
How real cooks make it.
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