पिस्ता फ्लोरेंटाइन
ये कुकीज़ बनावट पर निर्भर करती हैं, भुने हुए पिस्ता के स्नैप को कैंडिड संतरे के छिलके के चबाने के साथ संतुलित करती हैं। वे ओवन में काफी फैल जाते हैं, इसलिए फीता ठीक से बनने के लिए स्कूप के बीच पर्याप्त जगह छोड़ें।
जगह आपकी मुख्य बाधा है
ये बेक होने पर अपने व्यास से दोगुने हो जाएंगे। उच्च-गुणवत्ता वाले चर्मपत्र कागज से ढकी हुई भारी-गेज बेकिंग शीट का उपयोग करें, क्योंकि वे किसी भी अन्य चीज़ से चिपक जाएंगे।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैटुला
- बेकिंग शीट
- चर्मपत्र कागज
- ऑफसेट स्पैटुला
What goes in.
- 1/2 कपअनसाल्टेड मक्खन
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मचभारी क्रीम
- 2 बड़े चम्मचशहद
- 1 कपपिस्ता (छिलके उतरे हुए, मोटे कटे हुए)
- 1/4 कपकैंडिड संतरे का छिलका, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचमैदा
- 4 औंसडार्क चॉकलेट, टेम्पर्ड
सही गाढ़ापन प्राप्त करना
मक्खन, चीनी, शहद और क्रीम को ठीक एक मिनट तक उबालें। यह एक ऐसे चरण तक पहुंचना चाहिए जहां मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाए और मक्खन पूरी तरह से मिल जाए; यदि यह बहुत पतला रहता है, तो कुकीज़ तैलीय दलदल में फैल जाएंगी।
The method.
आधार तैयार करें
मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में मक्खन, चीनी, शहद और क्रीम मिलाएं। चीनी घुलने और मिश्रण के गाढ़ा होने तक लगातार फेंटते हुए उबालें।
ठोस सामग्री मिलाएं
आँच से उतारें। कटे हुए पिस्ता, संतरे का छिलका और मैदा मिलाएं। मिश्रण को 10 मिनट तक ठंडा होने दें जब तक कि यह छूने में चिपचिपा न हो जाए।
स्कूप करें
मिश्रण के गोल चम्मच (चमचे) चर्मपत्र कागज लगी बेकिंग शीट पर 3 इंच की दूरी पर डालें। एक शीट पर केवल 6 ही फिट होने चाहिए।
बेक करें
350°F (175°C) पर 8 से 10 मिनट तक बेक करें। किनारों को गहरे, पॉलिश किए हुए तांबे के रंग का होते हुए देखें, जबकि बीच का हिस्सा फूला हुआ रहे।
ठंडा करें और फिनिश करें
उन्हें शीट पर 5 मिनट तक रहने दें जब तक कि वे थोड़े सख्त न हो जाएं। एक रैक पर स्थानांतरित करें। पूरी तरह से ठंडा होने पर, सपाट नीचे की तरफ टेम्पर्ड डार्क चॉकलेट की एक पतली परत फैलाएं।
Other turns to take.
बादाम और चेरी
पिस्ता को कटे हुए बादाम से और संतरे के छिलके को बारीक कटे हुए सूखे खट्टे चेरी से बदलें।
When it doesn't go to plan.
यदि कुकीज़ ठंडा होने के बाद भी बहुत नरम हैं, तो उन्हें 2 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें, लेकिन किनारों को जलने से बचाने के लिए उन पर कड़ी नज़र रखें।
एक समान आकार सुनिश्चित करने के लिए एक छोटे आइसक्रीम स्कूप या मापा हुआ चम्मच का उपयोग करें, जो समान रूप से बेकिंग सुनिश्चित करता है।
यदि चर्मपत्र कागज मुड़ जाता है, तो कोनों के नीचे कुकी बैटर का एक छोटा सा डॉट लगाकर उसे पैन से चिपका दें।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ एक विशाल चादर में क्यों पिघल गईं?
ओवन शायद बहुत ठंडा था, या आपने पैन में बहुत ज़्यादा भर दिया था। मक्खन अलग होने से पहले संरचना को सेट करने के लिए चीनी को तत्काल, उच्च गर्मी की आवश्यकता होती है।
क्या मैं चर्मपत्र कागज का बार-बार उपयोग कर सकती हूँ?
इनके लिए, हर बैच के लिए एक नई शीट का उपयोग करें। पहली बेक से बचा हुआ ग्रीस अक्सर दूसरे बैच को अत्यधिक फैलाने का कारण बनता है।
How real cooks make it.
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