एक जैसे मैकरून/चोक्स शेल बनाने की विधि
आपकी अंतिम बेक की स्थिरता पाइपिंग के भौतिक कार्य से शुरू होती है। यदि बैटर को लयबद्ध, अनुमानित दबाव से नहीं डाला जाता है, तो शेल सममित गोल के बजाय अनियमित धब्बे के रूप में निकलेंगे।
नियंत्रण भौतिक है, दृश्य नहीं।
पाइपिंग करते समय शेल को न देखें; उस जगह को देखें जिसे आप भर रहे हैं और अपने हाथ को एक निश्चित ऊंचाई पर रखें। बैग पर भारी हाथ रखने से आकार असमान होता है, इसलिए निचोड़ने के बजाय गिनती पर ध्यान केंद्रित करें।
- बड़ा पाइपिंग बैग
- 1/2-इंच गोल पाइपिंग टिप
- मजबूत बेकिंग शीट
- प्रिंटेड गाइड वाली सिलिकॉन बेकिंग मैट
What goes in.
- आवश्यकतानुसारतैयार मैकरून या चोक्स बैटर
झटका और खींचें
ऊपर की चोटी को रोकने के लिए, बैग को हिलाने से पहले पूरी तरह से निचोड़ना बंद कर दें। बैटर की धारा को तोड़ने के लिए उठाते समय टिप को तेजी से, थोड़ा घुमाएं।
The method.
बैग को सुरक्षित करें
अपने पाइपिंग बैग को आधा से ज़्यादा न भरें। आंतरिक दबाव बनाने के लिए ऊपरी सिरे को कसकर घुमाएं, फिर बैग को अपनी हथेली पर टिकाएं।
केंद्र का पता लगाएँ
टिप को गाइड सर्कल के केंद्र से 1/2 इंच ऊपर रखें। बैग को बेकिंग शीट के ठीक लंबवत रखें।
लगातार दबाव डालें
बैटर को सर्कल के किनारों की ओर फैलाने के लिए एक बार निचोड़ें। हवा के बुलबुले से बचने के लिए टिप को बैटर में डूबा रहने दें।
रोक लगाएँ
टिप को आधा सेकंड के लिए स्थिर रखते हुए दबाव पूरी तरह से बंद कर दें। अगले गाइड तक बैग को तेजी से ऊपर और बाहर खींचें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके हाथ आसानी से थक जाते हैं तो बैग के मुड़े हुए सिरे पर बाइंडर क्लिप का उपयोग करें।
यदि बैटर एक बिंदु छोड़ता है, तो अपनी उंगली को पानी की एक बूंद से गीला करें और धीरे से ऊपर को थपथपाएं।
महंगी ट्रे पर जाने से पहले अपने लय को कैलिब्रेट करने के लिए पहले चर्मपत्र कागज की शीट पर अभ्यास करें।
The ones that keep coming up.
मेरे शेल में अनियमित पूंछ क्यों है?
आप संभवतः दबाव डालते समय बैग को ऊपर उठा रहे हैं। पहले निचोड़ना बंद करें, प्रवाह बंद होने का इंतजार करें, फिर हिलें।
क्या टिप का आकार मायने रखता है?
1/2-इंच की टिप शेल के लिए मानक है। छोटी टिप में अधिक दबाव की आवश्यकता होती है और हवा के पॉकेट का जोखिम बढ़ जाता है; बड़ी टिप नाजुक काम के लिए नियंत्रित करना मुश्किल होता है।
How real cooks make it.
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