एक जैसे आकार के शेल पाइप करना
चाहे आप मैकरॉन बना रहे हों या मेरिंग्यू नेस्ट, पेशेवर फिनिश का रहस्य हवा के प्रवाह और बैटर को छोड़ने को नियंत्रित करना है। एक शेल अपनी नींव की समरूपता (symmetry) के अनुसार ही अच्छा होता है।
पकड़ में महारत हासिल करें, शेल में महारत हासिल करें।
शुरू करने से पहले, मांसपेशी स्मृति (muscle memory) बनाने के लिए अपने चर्मपत्र के नीचे की तरफ एक टेम्पलेट का उपयोग करें या वृत्त (circles) बनाएं। आपका प्रमुख हाथ दबाव डालता है, जबकि दूसरा हाथ टिप को स्थिर रखने के लिए गाइड के रूप में कार्य करता है।
- पेस्ट्री बैग (pastry bag)
- गोल पाइपिंग टिप (1/2 इंच या 12 मिमी)
- चर्मपत्र कागज (parchment paper)
- बेकिंग शीट
What goes in.
- 1 बैचकड़े शिखर वाली मेरिंग्यू या मैकरॉन बैटर
रिलीज करने की हरकत
अंत में अपनी कलाई को घुमाएं या मोड़ें नहीं। दबाव को पूरी तरह से बंद कर दें, फिर बैटर के स्ट्रिंग को बिना चोटी (peak) छोड़े तोड़ने के लिए अपने हाथ को एक तेज, छोटी गोलाकार गति में घुमाएं।
The method.
बैग तैयार करें
पाइपिंग बैग के ऊपरी हिस्से को मोड़कर सील कर दें, यह सुनिश्चित करें कि टिप के पास कोई हवा का बुलबुला फंसा न हो। बैग को उस बिंदु पर पकड़ें जहाँ से बैटर शुरू होता है, न कि बिल्कुल ऊपर से।
पोजीशनिंग
टिप को चर्मपत्र की सतह से 1/4 इंच ऊपर रखें। बैग को सीधा रखें; कोई भी झुकाव एक अंडाकार या टेढ़ा-मेढ़ा शेल का परिणाम देगा।
दबाव डालना
लगातार, स्थिर बल के साथ निचोड़ें। मन में तीन तक गिनें—बैटर अपने आप बाहर निकलेगा और शेल का आधार बनाएगा।
फिनिशिंग
पहले निचोड़ना बंद करें, फिर टिप को ऊपर और दूर उठाएं। यदि आप बंद करने से पहले उठाते हैं, तो एक पूंछ पीछे रह जाएगी।
When it doesn't go to plan.
हर कुछ शेल के बाद नम कपड़े से पोंछकर अपनी पाइपिंग टिप को साफ रखें।
यदि आपका बैटर लगातार नुकीला बन रहा है, तो आपकी कंसिस्टेंसी शायद बहुत गाढ़ी है; मिश्रण को थोड़ा पतला करने से वह समतल बैठने में मदद करता है।
ट्रे पर अपने चर्मपत्र कागज के नीचे एक भारी नम तौलिया रखें ताकि पाइप करते समय वह खिसके नहीं।
The ones that keep coming up.
मेरे शेल के ऊपर नुकीले सिरे क्यों बन रहे हैं?
आप बैग को बहुत धीरे-धीरे हटा रहे हैं या दबाव पूरी तरह से बंद होने से पहले उठा रहे हैं।
मैं यह कैसे सुनिश्चित करूं कि वे सभी एक ही आकार के हों?
प्रत्येक शेल के लिए एक सुसंगत गिनती का उपयोग करें और हर एक के लिए टिप की ऊंचाई समान रखें।
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