चॉकलेट की सजावट पाइपिंग से करना
चॉकलेट पाइपिंग का मतलब है तापमान का नियंत्रण और सही समय। आप चॉकलेट को पिघलाकर बहने लायक बनाते हैं, उसे एक टाइट पार्चमेंट कोन में भरते हैं, और पार्चमेंट पेपर पर डिज़ाइन बनाते हैं जिन्हें कोकोआ बटर के फिर से जमने पर सेट किया जाता है। मुश्किल काम डिज़ाइन बनाना नहीं है; मुश्किल है चॉकलेट को उस पल पकड़ना जब वह टूटे या फैले बिना एक सीधी रेखा बना सके।
तापमान ही आपका मालिक है
अगर चॉकलेट बहुत ज़्यादा गरम है, तो लाइनें फैल जाएंगी; अगर बहुत ठंडी है, तो टिप से बाहर नहीं निकलेगी। पाइप की हुई आकृतियों को स्थिर रखने के लिए ठंडे कमरे में काम करें।
- पार्चमेंट पेपर
- कैंची
- छोटा ऑफसेट स्पैटुला
- बेकिंग शीट
What goes in.
- 113 ग्रामउच्च-गुणवत्ता वाली सेमी-स्वीट चॉकलेट (बार के रूप में, बारीक कटी हुई)
पेपर पाइपिंग बैग में महारत हासिल करना
एक DIY पार्चमेंट कोन आपको प्लास्टिक बैग या स्टोर से खरीदे गए टिप की तुलना में ज़्यादा सटीकता देता है। सीम को टाइट रखें ताकि चॉकलेट केवल उस छोटे छेद से ही निकले जिसे आपने टिप पर काटा है।
The method.
चॉकलेट को टेम्पर करें या पिघलाएं
चॉकलेट को डबल बॉयलर पर तब तक पिघलाएं जब तक वह चिकना न हो जाए। यदि आप टेम्परिंग छोड़ देते हैं, तो सजावट कमरे के तापमान पर नरम रहेगी; टेम्पर की हुई चॉकलेट एक साफ, कुरकुरापन सुनिश्चित करती है।
पार्चमेंट कोन बनाएं
पार्चमेंट पेपर का एक त्रिकोण काटें। इसे टाइट कोन में रोल करें, किनारों को अंदर की ओर मोड़कर आकार को लॉक करें। सबसे ऊपरी टिप को थोड़ा सा काटें—जितना आप सोचते हैं उससे छोटा शुरू करें।
भरें और सील करें
चॉकलेट को कोन में चम्मच से डालें, इसे आधा से ज़्यादा न भरें। ऊपर के किनारों को कसकर नीचे मोड़ें ताकि हवा अंदर सील हो जाए, जो पाइपिंग करते समय आपको स्थिर दबाव देती है।
डिज़ाइन पाइप करें
कोन को पार्चमेंट पेपर से थोड़ा ऊपर रखें। चॉकलेट को गिरने दें और अपने डिज़ाइन के रास्ते पर खींचें, बजाय इसके कि टिप को पेपर पर रगड़ें, जिससे खुरदुरे किनारे बनते हैं।
आकृतियों को सेट करें
बेकिंग शीट को 20 मिनट के लिए ठंडी, सूखी जगह पर रखें। जब सजावटें फर्म और मैट हो जाएं तो उन्हें छील लें।
Other turns to take.
चॉकलेट फिलाग्री
पार्चमेंट पर तेज़ी से, ओवरलैपिंग घुमाव या लूप पाइप करें, फिर पूरी तरह से सेट होने से पहले कागज़ को रोलिंग पिन के चारों ओर मोड़कर त्रि-आयामी मूर्तियां बनाएं।
अक्षर लेखन
अक्षरों को उल्टा या सीधे ठंडी सतह पर पाइप करें ताकि वे तुरंत सेट हो जाएं, जिससे उन्हें उठाना और केक पर रखना आसान हो जाता है।
When it doesn't go to plan.
मुख्य पार्चमेंट शीट पर जाने से पहले एक अलग कागज़ के टुकड़े पर अपने फ्लो का परीक्षण करें।
अगर चॉकलेट कोन में गाढ़ा होने लगे, तो फ्लो को फिर से प्राप्त करने के लिए कोन को कुछ सेकंड के लिए अपने गर्म हाथ में पकड़ें।
हमेशा कमरे के तापमान वाली बेकिंग शीट पर अपना पार्चमेंट बिछाएं, ताकि चॉकलेट छूते ही तुरंत सेट न हो।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चॉकलेट चिप्स का उपयोग कर सकता हूं?
उनसे बचें। चिप्स में स्टेबलाइजर्स होते हैं जो उन्हें एक चिकनी, डालने योग्य कंसिस्टेंसी में पिघलने से रोकते हैं जो बारीक पाइपिंग के लिए उपयुक्त है।
मैं एक बंद टिप को कैसे ठीक कर सकता हूं?
ज़्यादा ज़ोर से न दबाएं। बस पार्चमेंट टिप के बाहर से रुकावट को धीरे से साफ करने के लिए एक साफ सुई या छिलनी चाकू की नोक का उपयोग करें।