पाई का आटा गूंथना
इसका उद्देश्य आटे में मक्खन के छोटे-छोटे दाने फंसाना है। जब ये ओवन की गर्मी के संपर्क में आते हैं, तो वे भाप छोड़ते हैं और वे परतें बनाते हैं जो काटने पर पपड़ी को कुरकुरा बना देती हैं।
ठंड ही आपकी एकमात्र पूंजी है।
अगर ओवन में जाने से पहले मक्खन पिघल गया, तो परतें गायब हो जाएंगी। अगर आपकी रसोई गर्म है तो बर्फ-पानी के स्नान और ठंडे उपकरणों का उपयोग करें।
- बड़ा स्टेनलेस स्टील का कटोरा
- पेस्ट्री कटर या बेंच स्क्रैपर
- लिक्विड मापने वाला कप
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, छोटे टुकड़ों में कटा और ठंडा किया हुआ
- 1/4 से 1/2 कपबर्फीला पानी
मक्खन के दानों को बचाए रखें
मक्खन को आटे में तब तक मिलाएं जब तक कि सबसे बड़े टुकड़े मटर के दाने के आकार के न हो जाएं। ज़्यादा न मिलाएं; अगर आपको मक्खन की धारियाँ दिखें, तो आप सफल हो गए हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
समान रूप से वितरण सुनिश्चित करने के लिए अपने कटोरे में मैदा, चीनी और नमक को फेंटें।
वसा (फैट) को मिलाएं
ठंडा मक्खन डालें। मक्खन को आटे में मिलाने के लिए पेस्ट्री कटर या अपनी उंगलियों का उपयोग करें। तब तक मिलाएं जब तक कि बनावट असमान और दानेदार, गीली रेत जैसी न हो जाए।
पानी धीरे-धीरे डालें
मिश्रण पर एक बार में एक बड़ा चम्मच बर्फीला पानी छिड़कें। मिलाने के बीच में कांटे से हिलाएं, जब तक कि आटा बस इकट्ठा होना शुरू न हो जाए।
डिस्क का आकार दें
आटे को दो गेंदों में इकट्ठा करें। उन्हें डिस्क में चपटा करें, कसकर प्लास्टिक में लपेटें, और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि आटा ठीक से मिल सके।
When it doesn't go to plan.
आटे की एक मुट्ठी निचोड़कर नमी का परीक्षण करें; यदि यह बिना टूटे अपना आकार बनाए रखता है, तो यह तैयार है।
यदि आपकी उंगलियाँ गर्म हैं, तो मक्खन को संभालने से पहले अपने हाथों को ठंडे बहते पानी के नीचे रखें और उन्हें अच्छी तरह सुखा लें।
आटे को मोड़ने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें, जिससे आपकी गर्म उंगलियाँ मिश्रण से पूरी तरह दूर रहती हैं।
The ones that keep coming up.
मेरा आटा क्यों बिखर रहा है?
इसमें और पानी की आवश्यकता है। इसे आधा बड़ा चम्मच करके डालें, धीरे-धीरे मिलाएं।
क्या मैं फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन छोटे पल्स का उपयोग करें। मशीन से मक्खन को ज़्यादा मिलाना और पिघलाना बहुत आसान है।
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