शॉर्टब्रेड: तीन चीज़ों वाला पारंपरिक बिस्कुट
शॉर्टब्रेड की रेसिपी में छिपाने के लिए कुछ भी नहीं है। क्योंकि इसमें कोई खमीर उठाने वाला एजेंट नहीं होता है, इसलिए वसा और आटे का अनुपात अंतिम बनावट को तय करता है।
तापमान नियंत्रण ही आपकी एकमात्र बाधा है।
यदि आपका मक्खन बहुत नरम है, तो बिस्कुट फैल जाएंगे और उनका कुरकुरापन खत्म हो जाएगा। यदि संभव हो तो उच्च वसा वाले यूरोपीय-शैली के मक्खन का उपयोग करें।
- 9-इंच का चौकोर केक पैन
- पार्चमेंट पेपर
- इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर
- कांटा या नुकीली चीज़
What goes in.
- 1 कप (225 ग्राम)बिना नमक वाला मक्खन, नरम लेकिन ठंडा
- 1/2 कप (100 ग्राम)बारीक चीनी
- 2 1/4 कप (280 ग्राम)मैदा, छना हुआ
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
बिना गर्मी के हवा भरें
मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक वे बस मिल न जाएं और हल्के रंग के न हो जाएं। ज़्यादा फेंटने से ज़्यादा हवा आ जाती है, जिससे शॉर्टब्रेड फूल जाती है और उसका घना, खस्तापन खत्म हो जाता है।
The method.
तैयारी
अपने ओवन को 325°F (160°C) पर प्रीहीट करें। पैन को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें ताकि वह दो तरफ से बाहर लटक जाए, जिससे निकालना आसान हो।
क्रीम करना
मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण गाढ़ी क्रीम जैसा न दिखने लगे। इसे फूला हुआ या सफेद न होने दें।
मिलाना
मैदा और नमक डालें। सबसे धीमी गति पर तब तक मिलाएं जब तक आटा बस एक खुरदरी परत में न आ जाए। तुरंत बंद कर दें।
दबाना
आटे को पैन में डालें। हथेली के पिछले हिस्से का उपयोग करके इसे एक समान परत में दबाएं, हर कोने तक पहुंचाएं।
निशान लगाना
भाप निकलने देने के लिए पूरी सतह पर कांटे से छेद करें। कच्ची रहते ही चाकू से आटे को चौकोर या उंगली के आकार में स्कोर करें।
बेक करना
45 से 50 मिनट तक बेक करें। ऊपरी सतह हल्की रहनी चाहिए, लेकिन किनारों पर हल्का सुनहरा रंग दिखाई देगा। 10 मिनट के लिए पैन में ठंडा होने दें, फिर पार्चमेंट हैंडल से उठाकर बाहर निकालें।
Other turns to take.
अर्ल ग्रे
क्रीमिंग प्रक्रिया शुरू करने से पहले दो चाय की थैलियों को नरम मक्खन में एक घंटे के लिए भिगो दें।
नींबू का छिलका
आवश्यक तेल निकालने के लिए मक्खन डालने से पहले एक नींबू के छिलके को चीनी में रगड़ें।
When it doesn't go to plan.
यदि आटा चिकना या चिपचिपा लगे, तो उसे पैन में दबाने से पहले 15 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा कर लें।
ओवन से निकालने के तुरंत बाद, जब यह अभी भी नरम हो, तो आटे के माध्यम से पूरी तरह से कट लगाएं।
नमक वाला मक्खन न डालें; यह वसा के नाजुक, मलाईदार स्वाद को ढक देता है।
The ones that keep coming up.
मेरा शॉर्टब्रेड ओवन में क्यों फैल गया?
मक्खन बहुत गर्म था या आपने आटे को ज़्यादा फेंट लिया था। बिस्कुट अपना आकार बनाए रखे, इसके लिए वसा ठंडा होना चाहिए।
क्या मैं पिसी हुई चीनी का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। पिसी हुई चीनी में मौजूद स्टार्च बनावट को बदल देता है, जिससे यह खस्ता के बजाय पाउडर जैसा हो जाता है।
How real cooks make it.
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