गनाश बनाना
एक बेहतरीन गनाश बनाने में रेसिपी से ज़्यादा तापमान नियंत्रण और धैर्य की ज़रूरत होती है। जब आप गर्म क्रीम को चॉकलेट पर डालते हैं, तो गर्मी को चॉकलेट के टुकड़ों के केंद्र तक पहुँचने देने के लिए एक मिनट तक न छुएँ।
फ़िनिशिंग चॉपिंग पर निर्भर करती है
चॉकलेट के एक समान टुकड़े करने से वह बिना चिपचिपा हुए समान रूप से पिघलेगी, चिपकना तब होता है जब कोको सॉलिड फैट से अलग हो जाते हैं।
- दांतेदार ब्रेड चाकू
- गर्मी-प्रतिरोधी कांच या धातु का कटोरा
- छोटा सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 8 औंससेमी-स्वीट चॉकलेट, बारीक कटी हुई
- 8 औंसहैवी क्रीम
चमकीलापन बनाना
कटोरे के बीच से छोटे, तंग गोल घेरे में हिलाना शुरू करें। एक बार जब गहरा, चमकदार कोर बन जाए, तो धीरे-धीरे अपनी स्ट्रोक को तब तक चौड़ा करें जब तक कि क्रीम और चॉकलेट पूरी तरह से मिलकर एक समान, दर्पण जैसी द्रव्यमान न बन जाएं।
The method.
चॉकलेट तैयार करें
बारीक कटी हुई चॉकलेट को एक चौड़े, गर्मी-प्रतिरोधी कटोरे में रखें। सुनिश्चित करें कि कटोरे के पास पानी न हो, क्योंकि एक बूँद भी चॉकलेट को दानेदार बना सकती है।
क्रीम गरम करें
मध्यम आँच पर एक छोटे सॉस पैन में क्रीम को धीरे-धीरे उबालें। किनारों के चारों ओर छोटे बुलबुले बनते देखें; इसे तेज़ उबाल पर न आने दें।
डालना
गर्म क्रीम को सीधे चॉकलेट के बीच में डालें। इसे ठीक 60 सेकंड तक बिना हिलाए रहने दें।
मिलाना
अपने स्पैचुला का उपयोग करके, बीच में गोल गति शुरू करें। मिश्रण के गहरा, चमकदार और चिकना होने तक जारी रखें।
Other turns to take.
नरम ग्लेज
पतली ड्रिज़ल के लिए 2 भाग क्रीम और 1 भाग चॉकलेट का उपयोग करें जो कमरे के तापमान पर भी द्रव बनी रहती है।
फर्म ट्रफल
2 भाग चॉकलेट और 1 भाग क्रीम का उपयोग करें। इसे फ्रिज में कई घंटों तक सेट होने दें जब तक कि यह अपना आकार बनाए न रख सके।
When it doesn't go to plan.
यदि गनाश फटा हुआ या तैलीय दिखे, तो फैट को फिर से इमल्सीफाई करने के लिए एक चम्मच गर्म दूध मिलाएं।
गनाश के लिए कभी भी चॉकलेट चिप्स का उपयोग न करें; उनमें स्टेबलाइजर्स होते हैं जो उन्हें चिकनी स्थिरता में पिघलने से रोकते हैं।
यदि आपको चॉकलेट के कोई जिद्दी न पिघले हुए टुकड़े दिखाई दें तो मिश्रण को महीन जाली वाली छलनी से छान लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बचा हुआ गनाश सहेज सकता हूँ?
हाँ। त्वचा बनने से रोकने के लिए प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा सीधे सतह पर दबाएं, फिर दो सप्ताह तक फ्रिज में रखें।
मेरा गनाश दानेदार क्यों हो गया?
क्रीम संभवतः बहुत गर्म थी, या आपने बहुत तेज़ी से हिलाया, जिससे कोको बटर अलग हो गया। कोमल, धीमी गति महत्वपूर्ण है।
How real cooks make it.
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