पावलोवा बेस
सफल पावलोवा का रहस्य मिश्रण प्रक्रिया के दौरान धैर्य रखना है। आप एक ऐसे खोल की तलाश में हैं जिसका अंदरूनी हिस्सा मार्शमैलो जैसा हो, जो बिना पानी छोड़े या समय से पहले फटे अपनी आकृति बनाए रखे।
चीनी का ध्यान रखें
सुनिश्चित करें कि आपका कटोरा चिकनाई या ग्रीस से पूरी तरह मुक्त हो, क्योंकि कोई भी अवशेष सफेदी को फेंटने से रोकेगा। दानेदार चीनी के बजाय बारीक दानेदार चीनी का उपयोग करें ताकि यह बेकिंग से पहले प्रोटीन संरचना में घुल जाए।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- बड़ा साफ कांच या धातु का कटोरा
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- ऑफसेट स्पैचुला
What goes in.
- 4 बड़ेअंडे की सफेदी, कमरे के तापमान पर
- 1 कपबारीक दानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचसफेद सिरका
- 1 छोटा चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 1/2 छोटा चम्मचवैनिला एक्सट्रेक्ट
चीनी घोलना
फेंटने के बाद, मेरिंग की थोड़ी मात्रा को अपनी अंगूठे और उंगली के बीच रगड़ें। यदि आपको कोई दाना महसूस होता है, तो फेंटना जारी रखें; स्टेबलाइज़र मिलाने से पहले मिश्रण पूरी तरह से चिकना होना चाहिए।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 300°F (150°C) पर प्रीहीट करें, फिर ट्रे अंदर सरकाते ही इसे 250°F (120°C) पर कर दें।
पीक बनने तक फेंटें
अंडे की सफेदी को मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक नरम पीक न बन जाएं। गति थोड़ी बढ़ाएं और एक बार में एक बड़ा चम्मच चीनी डालना शुरू करें।
स्थिरता प्राप्त करें
तब तक जारी रखें जब तक मिश्रण गाढ़ा, चमकदार न हो जाए और कड़े, सीधे पीक न बन जाएं जो व्हिस्क उठाने पर झुकें नहीं।
फोल्ड करें और आकार दें
सिरका, कॉर्नस्टार्च और वैनिला को धीरे से फोल्ड करें। पार्चमेंट पर 7-इंच के गोले में चम्मच से डालें, किनारों के साथ उथले रिज बनाने के लिए ऑफसेट स्पैचुला का उपयोग करें।
बेक करें और ठंडा करें
75 मिनट तक बेक करें। ओवन बंद कर दें और पावलोवा को पूरी तरह से ठंडा होने तक दरवाजे को थोड़ा खुला छोड़कर अंदर ही रहने दें।
Other turns to take.
व्यक्तिगत घोंसले
भागों में बने बेस बनाने के लिए मिश्रण को बेकिंग शीट पर 8 छोटी ढेरियों में बांट लें; 45 मिनट तक बेक करें।
कोको बेस
अंतिम फोल्डिंग चरण के दौरान मिश्रण में 2 बड़े चम्मच डच-प्रोसेस्ड कोको पाउडर छान लें।
When it doesn't go to plan.
बेकिंग प्रक्रिया के दौरान ओवन का दरवाजा न खोलें, क्योंकि तापमान में अचानक बदलाव से केंद्र ढह जाएगा।
यदि आपका वातावरण आर्द्र है, तो पावलोवा तेजी से नरम हो सकता है; इसे यथासंभव लंबे समय तक सूखे, ठंडे ओवन में रखें।
शुरू करने से पहले किसी भी अदृश्य वसा के निशान को हटाने के लिए कटे हुए नींबू के आधे हिस्से से कटोरे को साफ करें।
The ones that keep coming up.
मेरा पावलोवा क्यों फट गया?
दरार अक्सर तब आती है जब ठंडा होने की प्रक्रिया बहुत तेज होती है या शुरुआत में ओवन का तापमान बहुत अधिक था।
क्या मैं बेस स्टोर कर सकता हूँ?
बेस उसी दिन इस्तेमाल करना सबसे अच्छा होता है जिस दिन इसे बनाया जाता है। इसे एयरटाइट कंटेनर में रखने से कुरकुरा बाहरी हिस्सा नरम हो जाएगा।
How real cooks make it.
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