पुर्तगाली कस्टर्ड टार्ट (Pastéis de Nata)
कुरकुरे, लेमिनेटेड पेस्ट्री और मलाईदार, गाढ़े कस्टर्ड के बीच का कंट्रास्ट एक अच्छी तरह से बनी कस्टर्ड टार्ट की पहचान है। आप उस विशिष्ट कैरामैलाइज़्ड ऊपरी हिस्से की तलाश में हैं जो चीनी को संतुलित करने के लिए हल्की कड़वाहट का स्पर्श प्रदान करता है।
तापमान नियंत्रण आपकी मुख्य चुनौती है।
सुनिश्चित करें कि आपका ओवन वास्तव में अपनी अधिकतम सेटिंग पर हो; छोटा, तीव्र बेकिंग ही एक उचित कस्टर्ड टार्ट को गीले पेस्ट्री कप से अलग करती है।
- मफिन टिन या विशेष टार्ट मोल्ड
- भारी तले वाला सॉस पैन
- व्हिस्क
- बेलन
What goes in.
- 1 शीटऑल-बटर पफ पेस्ट्री, ठंडी
- 1 कपफुल क्रीम दूध
- 1/2 कपपानी
- 1 कपदानेदार चीनी
- 3 बड़े चम्मचमैदा
- 4बड़े अंडे की जर्दी
- 1 टुकड़ानींबू का छिलका (केवल पीला भाग)
- 1 चम्मचदालचीनी की छड़ी
पेस्ट्री को शॉक देना
ओवन अपनी पूर्ण उच्चतम सेटिंग पर होना चाहिए, आदर्श रूप से 500°F (260°C) या उससे अधिक। आप सिर्फ कस्टर्ड को बेक नहीं कर रहे हैं; आप कस्टर्ड के फटने से पहले पेस्ट्री की परतों में मक्खन को कुरकुरा कर रहे हैं और ऊपरी हिस्से को फ्लैश-ब्लिस्टर कर रहे हैं।
The method.
दूध को इन्फ्यूज करें
एक सॉस पैन में दूध को नींबू के छिलके और दालचीनी की छड़ी के साथ तब तक गरम करें जब तक कि वह भाप छोड़ने न लगे। आंच से उतारें और ठोस चीजों को हटा दें।
सिरप बनाएं
एक साफ पैन में पानी और चीनी मिलाएं और पतले सिरप की स्थिरता तक उबालें। आटे को थोड़े से ठंडे दूध में मिलाकर पेस्ट बना लें, फिर इसे गर्म दूध में मिलाएं, उसके बाद चीनी का सिरप।
जर्दी को टेम्पर करें
एक कटोरे में अंडे की जर्दी को फेंटें। धीरे-धीरे गर्म दूध मिश्रण की थोड़ी मात्रा जर्दी में डालें, लगातार फेंटते रहें ताकि जर्दी पक न जाए, फिर सब कुछ वापस मुख्य बर्तन में मिला दें।
पेस्ट्री को आकार दें
पफ पेस्ट्री को एक कसकर रोल में बेल लें, फिर 1-इंच के डिस्क में काट लें। प्रत्येक डिस्क को मफिन टिन में दबाएं, आटे को रिम की ओर ऊपर की ओर बढ़ाते हुए तब तक फैलाएं जब तक कि किनारे पतले और समान न हो जाएं।
बेक करें
पेस्ट्री कप को तीन-चौथाई कस्टर्ड से भरें। उच्चतम रैक पर 10 से 12 मिनट तक बेक करें जब तक कि कस्टर्ड थोड़ा हिलने न लगे और ऊपर के हिस्से पर गहरे भूरे रंग के विशिष्ट धब्बे दिखाई न दें।
Other turns to take.
दालचीनी से सजा हुआ
टार्ट्स के गर्म होते ही ऊपर से पिसी हुई दालचीनी छिड़कें।
वनीला बीन
अधिक सुगंध के लिए इन्फ्यूजन चरण के दौरान दूध में एक खरोंच की हुई वनीला बीन डालें।
When it doesn't go to plan.
जब तक आपको उसे बेलने की आवश्यकता न हो, अपनी पफ पेस्ट्री को रेफ्रिजरेटर में ही रखें।
कप को ज्यादा न भरें, वरना कस्टर्ड उबलकर बाहर निकल जाएगा और पेस्ट्री टिन से चिपक जाएगी।
टार्ट्स को वायर रैक पर रखने से पहले टिन में पांच मिनट के लिए ठंडा होने दें।
The ones that keep coming up.
मेरे टार्ट्स के ऊपर के हिस्से जले क्यों नहीं?
आपका ओवन शायद आवश्यक तापमान तक नहीं पहुंचा है। सत्यापित करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें, या हीटिंग एलिमेंट के करीब जाने के लिए रैक को उच्चतम संभव स्थिति में रखें।
क्या मैं स्टोर से खरीदी पेस्ट्री का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बशर्ते कि यह ऑल-बटर पफ पेस्ट्री हो। वनस्पति तेल-आधारित मार्जरीन से बचें, क्योंकि वे आवश्यक लामिनेशन या स्वाद प्रदान नहीं करते हैं।
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