चॉकलेट मूस बेस बनाने की विधि
एक अच्छा मूस बनाने में रेसिपी से ज़्यादा ज़रूरी है कि आपके सामग्री को मिलाते समय उनका तापमान सही हो। अगर आपका बेस बहुत गर्म होगा, तो क्रीम पिघल जाएगी; बहुत ठंडा होगा, तो बेस में गुठलियां पड़ जाएंगी, जिससे मूस दानेदार हो जाएगा।
घड़ी नहीं, तापमान पर ध्यान दें।
अपनी व्हीप्ड क्रीम मिलाने से पहले, आपका चॉकलेट बेस बहने लायक होना चाहिए लेकिन छूने में ठंडा होना चाहिए। अगर आप अपनी उंगली को कटोरे की दीवार पर आराम से टिका सकें, तो यह तैयार है।
- भारी तले वाला सॉसपैन
- गुब्बारे जैसा व्हिस्क
- बड़ा रबर स्पैचुला
- स्टेनलेस स्टील मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 8 औंसकड़वी चॉकलेट (60% कोको), बारीक कटी हुई
- 3बड़े अंडे की जर्दी
- 1 कपहैवी व्हिपिंग क्रीम, ठंडी
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
ऊपर-नीचे करने की क्रिया
बीच से काटने, नीचे से खुरचने और ऊपर से पलटने के लिए एक चौड़े रबर स्पैचुला का प्रयोग करें। जैसे-जैसे आप आगे बढ़ें, कटोरे को घुमाते रहें ताकि हवा फँसे, न कि बुलबुले कुचलें।
The method.
चॉकलेट पिघलाएं
चॉकलेट को एक हीट-प्रूफ बाउल में रखें, और उस बाउल को उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखें (पानी उबलना नहीं चाहिए, बस भाप निकलनी चाहिए)। तब तक चलाएं जब तक वह पिघल न जाए, फिर आंच से उतार लें और रखा रहने दें।
जर्दी को टेम्पर करें
एक साफ बाउल में जर्दी और चीनी को तब तक फेंटें जब तक वह हल्का पीला न हो जाए। एक बड़ा चम्मच गर्म चॉकलेट डालकर फेंटें, फिर बाकी की चॉकलेट धीरे-धीरे मिलाएं।
क्रीम फेंटें
क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि वह नरम चोटियों (soft peaks) जैसी न हो जाए - यह शेविंग क्रीम जैसी दिखनी चाहिए और व्हिस्क से हल्का निशान बनना चाहिए। सख्त चोटियों (stiff peaks) तक न फेंटें।
मिलाएं
एक तिहाई क्रीम को चॉकलेट बेस में डालें और मिश्रण को हल्का करने के लिए तेज़ी से फेंटें। बाकी की क्रीम को दो बार में धीरे-धीरे फोल्ड करके मिलाएं।
Other turns to take.
फलों का स्वाद
अंत में मिलाने के लिए एक चौथाई क्रीम की मात्रा को गाढ़े, उबाले हुए फलों के प्यूरी से बदल दें।
एस्प्रेसो बेस
चॉकलेट पिघलाते समय उसमें एक छोटा चम्मच इंस्टेंट एस्प्रेसो पाउडर घोल लें।
When it doesn't go to plan.
अपनी चॉकलेट को हमेशा एक समान टुकड़ों में काटें ताकि वह समान रूप से पिघले और जले नहीं।
अगर बेस बहुत जल्दी गाढ़ा हो जाता है, तो कटोरे को दस सेकंड के लिए गर्म पानी के ऊपर वापस रखें ताकि वह फिर से बहने लगे।
क्रीम को तेजी से फेंटने और उसकी संरचना बनाए रखने के लिए मिक्सिंग बाउल को ठंडा कर लें।
The ones that keep coming up.
मेरा मूस दानेदार क्यों है?
यह आमतौर पर तब होता है जब क्रीम मिलाते समय चॉकलेट बेस बहुत ठंडा था, जिससे क्रीम में मौजूद वसा मक्खन के छोटे-छोटे कणों में जम गई।
क्या मैं पाश्चुरीकृत अंडे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, इस उपयोग के लिए वे सामान्य अंडे की तरह ही काम करती हैं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe