मोल्डेड चॉकलेट प्रालिन बनाना
मोल्डेड चॉकलेट के साथ काम करने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है, खासकर टेम्परिंग चरण के दौरान। एक बार जब आप अपनी चॉकलेट के लिए तापमान की वक्रता में महारत हासिल कर लेते हैं, तो मोल्ड आपके हाथों का विस्तार बन जाता है, जिससे हर बार लगातार परिणाम मिलते हैं।
कमरे के तापमान को नियंत्रित करें
आपका कार्यक्षेत्र ठंडा होना चाहिए, आदर्श रूप से 65°F और 68°F के बीच। यदि कमरा बहुत गर्म है, तो चॉकलेट चिपचिपा रहेगा और मोल्ड से सिकुड़ने से इनकार कर देगा।
- पॉलीकार्बोनेट चॉकलेट मोल्ड्स
- डिजिटल इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- ऑफसेट स्पैचुला
- बेंच स्क्रैपर
- गर्मी-प्रतिरोधी मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 500 ग्रामडार्क कव्रचर चॉकलेट (न्यूनतम 60% कोको सॉलिड्स)
- 150 ग्रामहैवी क्रीम
- 30 ग्रामअनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 1 बड़ा चम्मचडार्क रम या अपनी पसंद का लिकर
क्लिक की आवाज़ का राज
अपनी चॉकलेट को 115°F तक पिघलाकर, लगातार हिलाते हुए 82°F तक ठंडा करके, और उपयोग के लिए इसे वापस 88°F तक लाकर टेम्पर करें। यह कोको बटर क्रिस्टल को संरेखित करता है ताकि चॉकलेट ठंडा होने पर थोड़ा सिकुड़ जाए, जिससे यह मोल्ड से पॉप हो जाए।
The method.
गनाश फिलिंग तैयार करें
क्रीम को उबालें और इसे 100 ग्राम कटी हुई चॉकलेट पर डालें। इमल्सीफाई होने तक हिलाएं, मक्खन और रम डालें, और इसे कमरे के तापमान पर तब तक गाढ़ा होने दें जब तक कि यह पाइप करने योग्य न हो जाए।
मोल्ड्स को शेल करें
टेम्पर की हुई चॉकलेट को मोल्ड में भरें, हवा के बुलबुले निकालने के लिए इसे काउंटर पर टैप करें, और अतिरिक्त को निकालने के लिए इसे उल्टा पलट दें। मोल्ड की सतह को तुरंत साफ करने के लिए अपने बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें।
शेल्स को सेट करें
मोल्ड्स को उल्टे पार्चमेंट पेपर पर ठंडी जगह पर 10 मिनट के लिए रखें। चॉकलेट की बाकी परत पतली और एक समान होनी चाहिए।
भरें और सील करें
गनाश को शेल्स में पाइप करें, ऊपर 2 मिमी जगह छोड़ दें। टेम्पर की हुई चॉकलेट की एक परत से ढक दें और ऑफसेट स्पैचुला से इसे समतल कर दें।
डीमोल्ड करें
मोल्ड्स को 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मोल्ड को उल्टा करें और काउंटर पर जोर से टैप करें; प्रालिन तुरंत निकल जाने चाहिए।
Other turns to take.
हेजलनट प्रालिन
एक क्लासिक नटी प्रोफाइल के लिए गनाश में आधी क्रीम को हेजलनट पेस्ट से बदलें।
सी सॉल्ट कैरेमल
गनाश को पके हुए चीनी कैरेमल से बदलें जिसे थोड़े से फ्लैकी सी सॉल्ट के साथ फिनिश किया गया हो।
When it doesn't go to plan.
पिघलती हुई चॉकलेट के पास पानी की एक बूंद भी न जाने दें; यह दानेदार मैश में बदल जाएगी।
उच्च-चमक फिनिश के लिए उपयोग करने से पहले अपने पॉलीकार्बोनेट मोल्ड्स को एक साफ सूती कपड़े से पॉलिश करें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप चॉकलेट शेल्स की आंतरिक दीवारों को न छुएं, फिलिंग के लिए पाइपिंग बैग का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरी चॉकलेट मोल्ड में क्यों फंसी हुई है?
चॉकलेट या तो ठीक से टेम्पर नहीं की गई थी, या सिकुड़ने के लिए इसे पर्याप्त ठंडे वातावरण में नहीं छोड़ा गया था।
क्या मैं किराने की दुकान से चॉकलेट चिप्स का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। बेकिंग चिप्स में स्टेबलाइजर्स होते हैं जो उन्हें मोल्डिंग के लिए ठीक से पिघलने से रोकते हैं।
How real cooks make it.
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