शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाना
लक्ष्य मक्खन को ओवन में डालने तक यथासंभव ठंडा रखना है। यदि मिश्रण के दौरान मक्खन पिघल जाता है, तो यह बेकिंग के दौरान बाहर निकल जाएगा, जिससे आपको अलग, परतदार लेयर के बजाय चिकना, भुरभुरापन मिलेगा।
तापमान आपकी मुख्य सामग्री है।
यदि आपकी रसोई गर्म है, तो शुरू करने से पहले दस मिनट के लिए अपने आटे, अपने मिश्रण के कटोरे और अपने हाथों को फ्रीजर में ठंडा करें।
- बड़ा स्टेनलेस स्टील का मिश्रण कटोरा
- बेंच स्क्रैपर
- पेस्ट्री कटर या दो मक्खन वाले चाकू
What goes in.
- 1 1/4 कपमैदा
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा और ठंडा किया हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 3 बड़े चम्मचबर्फ का पानी
जब आपको लगे कि आप खत्म हो गए हैं, उससे पहले रुकें
आपकी प्रवृत्ति तब तक मिलाने की होगी जब तक यह चिकना न हो जाए। इसका विरोध करें। आपको आटे में मक्खन की स्पष्ट धारियाँ चाहिए; ये भाप के पॉकेट बनाते हैं जो पेस्ट्री को परतदार बनाते हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
अपने ठंडे कटोरे में मैदा और नमक फेंटें। बीच में एक कुआँ बनाएँ।
वसा काटें
ठंडे मक्खन के क्यूब्स डालें। मक्खन को आटे में काटने के लिए पेस्ट्री कटर का उपयोग करें। बनावट खुरदरी और असमान होने तक जल्दी से काम करें, जिसमें मक्खन के टुकड़े मटर के दाने से लेकर अखरोट के आकार तक हों।
पानी डालें
मिश्रण पर दो बड़े चम्मच बर्फ का पानी डालें। आटे को खुद पर मोड़ने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें। केवल शेष पानी डालें यदि आटा मुट्ठी भर निचोड़ने पर आपस में चिपकने से इनकार करता है।
इकट्ठा करें
बेंच स्क्रैपर के सपाट किनारे का उपयोग करके खुरदरी ढेर को एक सपाट डिस्क में दबाएँ। इसे अपनी हथेलियों से गूंथें नहीं; आपकी त्वचा की गर्मी दुश्मन है।
Other turns to take.
मीठी शॉर्टक्रस्ट
फल-आधारित फिलिंग के साथ मिलाने के लिए मक्खन डालने से पहले मैदे में दो बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी डालें।
जड़ी-बूटी युक्त
नमकीन पाई के पूरक के लिए वसा डालने से पहले बारीक कटी हुई ताज़ी अजवायन या रोज़मेरी को मैदे में रगड़ें।
When it doesn't go to plan.
एक चम्मच के साथ बर्फ के पानी का एक गिलास इस्तेमाल करें; सुनिश्चित करने के लिए ऊपर से पानी मापें कि यह यथासंभव ठंडा है।
यदि मक्खन नरम या चिपचिपा महसूस होता है, तो रुकें और जारी रखने से पहले कटोरे को दस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
रोल करने से पहले हमेशा आटे की डिस्क को प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
The ones that keep coming up.
जब मैं इसे रोल करने की कोशिश करता हूँ तो मेरा आटा क्यों बिखर जाता है?
यह शायद बहुत सूखा है। आटा चुटकी में एक साथ रखने तक, एक चम्मच करके बर्फ का पानी डालें।
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन केवल पल्स सेटिंग का उपयोग करें। जब मिश्रण मोटे चूर्ण जैसा दिखे तो रुकें। मशीन में आटा गूंथना बहुत आसान है, जिससे एक घना, क्रैकर जैसा बनावट मिलता है।
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