आसान गनाश बनाने की विधि
चाहे आप इसे केक पर डाल रहे हों या स्थिर फिलिंग के लिए फेंट रहे हों, आपके गनाश की गुणवत्ता तापमान और धैर्य पर निर्भर करती है। टूटा हुआ गनाश तब बनता है जब वसा अलग हो जाती है, और इसे आमतौर पर इमल्शन को फिर से एक साथ लाकर ठीक किया जा सकता है।
तापमान का ध्यान रखें
चॉकलेट आसानी से जल जाती है और ज़्यादा गरम होने पर अपना रंग खो देती है। सबसे अच्छे पिघलने के लिए उच्च गुणवत्ता वाली कूपरचर चॉकलेट का उपयोग करें।
- गर्मी-रोधी कांच या धातु का कटोरा
- भारी तले वाला सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैचुला
- दांतेदार चाकू
What goes in.
- 225 ग्रामडार्क चॉकलेट, बारीक कटी हुई
- 1 कपगाढ़ी क्रीम (हैवी क्रीम)
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर
केंद्र से बाहर की ओर हिलाना
कटोरे के ठीक बीच में छोटे, तंग गोल घेरों में हिलाना शुरू करें। जैसे ही आपको गाढ़ा, चमकदार केंद्र बनता हुआ दिखे, धीरे-धीरे अपने घेरों को तब तक चौड़ा करें जब तक कि क्रीम और चॉकलेट पूरी तरह से मिल न जाएं।
The method.
चॉकलेट तैयार करें
बारीक कटी हुई चॉकलेट को एक गर्मी-रोधी कटोरे में डालें। सुनिश्चित करें कि टुकड़े एक समान आकार के हों ताकि वे एक ही दर पर पिघलें।
क्रीम गरम करें
मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में क्रीम को धीमी आंच पर उबालें। किनारों के चारों ओर छोटे बुलबुले बनते हुए देखें; इसे उबलने न दें।
मिलाएं
गरम क्रीम को चॉकलेट पर डालें। इसे ठीक तीन मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इसे छुएं नहीं।
इमल्सीफाई करें
स्पैचुला का उपयोग करके, केंद्र से बाहर की ओर हिलाना शुरू करें जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए। अंतिम चमक के लिए अंत में मक्खन मिलाएं।
Other turns to take.
व्हीप्ड गनाश (Whipped Ganache)
तैयार गनाश को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर इसे तब तक फेंटने के लिए हैंड मिक्सर का उपयोग करें जब तक यह नरम चोटियाँ न बनाने लगे।
इंफ्यूज्ड गनाश (Infused Ganache)
चॉकलेट पर छानने से पहले क्रीम में अर्ल ग्रे चाय, वनीला बीन या ताज़ी पुदीना जैसी सुगंधित चीज़ों को भिगोएँ।
When it doesn't go to plan.
यदि गनाश दानेदार या अलग-अलग दिखता है, तो एक बड़ा चम्मच कमरे के तापमान वाली क्रीम मिलाएं और धीरे-धीरे तब तक हिलाएं जब तक कि यह फिर से एक साथ न आ जाए।
चॉकलेट को बारीक काटना सबसे महत्वपूर्ण कदम है; क्रीम डालने के बाद भी बड़े टुकड़े सख्त रहेंगे।
गनाश डालने के लिए, क्रीम और चॉकलेट का बराबर वजन उपयोग करें। पाइपिंग के लिए गाढ़ी स्थिरता के लिए, चॉकलेट के दो भाग और क्रीम का एक भाग उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मिल्क चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसमें चीनी और दूध ठोस पदार्थों की मात्रा अधिक होती है। रेसिपी में बताई गई मात्रा से थोड़ी अधिक चॉकलेट का उपयोग करें, क्योंकि यह डार्क चॉकलेट की तुलना में नरम होगी।
बचे हुए गनाश को कैसे स्टोर करें?
इसे एक एयरटाइट डिब्बे में रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक रखें। उपयोग करने से पहले इसे धीरे-धीरे कमरे के तापमान पर वापस ले आएं।
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