मेरिंग गार्निश बनाने की विधि
एक अच्छा गार्निश ज्यामिति और धैर्य पर निर्भर करता है। अगर आप बेकिंग में जल्दबाजी करेंगे, तो वे बीच से चबाने वाले होंगे; अगर आप सफेदी को ज़्यादा फेंट लेंगे, तो सूखने पर वे फट जाएंगे। ओवन में डालने से पहले मेरिंग की चमक पर ध्यान दें।
सफाई ही एकमात्र रहस्य है।
सुनिश्चित करें कि आपका मिक्सिंग बाउल वसा या तेल से पूरी तरह मुक्त हो, क्योंकि कोई भी अवशेष अंडे की सफेदी को संरचना बनाए रखने से रोकेगा। बेहतर वॉल्यूम के लिए कमरे के तापमान वाले अंडे का उपयोग करें।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- अलग-अलग टिप्स वाला पाइपिंग बैग
- पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 4बड़े अंडे की सफेदी, कमरे के तापमान पर
- 1 कपबारीक पिसी हुई चीनी
- 1/4 छोटा चम्मचक्रीम ऑफ़ टार्टर
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
चमकदार चोटियाँ बनाना
जब आप व्हिस्क को उल्टा पकड़ सकें और मेरिंग बिना झुके सीधी खड़ी रहे, तब मिक्सर बंद कर दें। अगर मिश्रण फीका या दानेदार लगे, तो आपने इसे ज़्यादा फेंट लिया है।
The method.
आधार तैयार करें
अंडे की सफेदी और क्रीम ऑफ़ टार्टर को मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक झाग न बन जाए, फिर धीरे-धीरे एक बार में एक बड़ा चम्मच चीनी डालें।
संरचना प्राप्त करें
गति को मध्यम-तेज़ करें और तब तक फेंटते रहें जब तक मेरिंग गाढ़ा, चमकीला सफेद न हो जाए और व्हिस्क उठाने पर एक सख़्त चोटी न बने।
आकार दें
पाइपिंग बैग में स्टार या गोल टिप लगाएं। पार्चमेंट पर छोटे-छोटे टीले, नुकीले आकार या घुमाव पाइप करें, और समान रूप से सूखने के लिए उनका आकार एक जैसा रखें।
धीमी गति से सुखाना
ओवन को 200°F (95°C) पर प्रीहीट करें। 90 मिनट तक बेक करें, फिर ओवन बंद कर दें और गार्निश को दरवाज़ा बंद करके कम से कम 90 मिनट तक अंदर रहने दें।
Other turns to take.
कोकोआ स्वirl
एक मार्बल इफ़ेक्ट बनाने के लिए पाइप करने से ठीक पहले धीरे-धीरे एक बड़ा चम्मच अच्छी गुणवत्ता वाला छना हुआ कोको पाउडर मिलाएं।
वनस्पति पाउडर
ओवन में डालने से पहले पाइपिंग पर बारीक पिसी हुई फ्रीज-ड्रायड रास्पबेरी या सूखी हुई खाने योग्य लैवेंडर छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
बारिश या नम दिनों में मेरिंग न बनाएं; चीनी हवा से नमी सोख लेगी, जिससे गार्निश चिपचिपे रहेंगे।
अगर आपके पास पाइपिंग बैग नहीं है, तो ट्रे पर 'क्वीन' (चम्मच से बनाए गए अंडाकार आकार) गिराने के लिए दो चम्मचों का उपयोग करें, जिससे अधिक देहाती, दांतेदार आकार मिलेगा।
ठंडा होने के तुरंत बाद एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें; अगर काउंटर पर खुला छोड़ दिया जाए तो वे नरम हो जाएंगे।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पूरी तरह से सूख गए हैं?
एक तैयार गार्निश पार्चमेंट से बिना चिपके आसानी से उठ जाना चाहिए और आपके हाथ में हल्का महसूस होना चाहिए।
क्या मैं उन्हें रंग सकता हूँ?
केवल जेल फ़ूड कलरिंग का उपयोग करें। तरल रंग अतिरिक्त नमी पेश करते हैं जो नाजुक प्रोटीन संरचना को बिगाड़ सकते हैं।
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