परफेक्ट शॉर्टब्रेड बेस बनाना सीखें
एक भरोसेमंद शॉर्टब्रेड बेस अनगिनत टार्ट, बार और स्क्वेयर के लिए नींव का काम करता है। इसमें कोई खमीर नहीं होता, इसलिए इसका टेक्सचर पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि आपने फैट को कितनी अच्छी तरह मिलाया है और इसे तब तक कितनी देर तक पकाया है जब तक कि किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं।
तापमान नियंत्रण आपका मुख्य औजार है।
ऐसा मक्खन इस्तेमाल करें जो छूने में ठंडा हो लेकिन लचीला भी हो। अगर मक्खन ओवन में जाने से पहले पिघल जाता है, तो बेस अपना खास कुरकुरापन खो देगा।
- 9x9 इंच का चौकोर बेकिंग पैन
- पार्चमेंट पेपर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या कांटा
What goes in.
- 225 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन, चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
- 115 ग्रामदानेदार चीनी
- 340 ग्राममैदा
- 1/4 छोटी चम्मचबारीक समुद्री नमक
रेत जैसा टेक्सचर बनाना
मक्खन को आटे और चीनी में अपनी उंगलियों या पेस्ट्री कटर से तब तक मलें जब तक मिश्रण मोटे, नम मक्के के आटे जैसा न दिखने लगे। इसे आटे की तरह गूंथें नहीं; मिश्रण तब तक भुरभुरा रहना चाहिए जब तक आप इसे पैन में दबा न दें।
The method.
तैयारी
अपने ओवन को 160°C (325°F) पर गरम करें। पैन को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें, दो तरफ से थोड़ा ऊपर छोड़ दें ताकि इसे निकालने के लिए हैंडल का काम करे।
मिलाना
एक कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं। चौकोर मक्खन और चीनी डालें। मिश्रण को अपने हाथों या पेस्ट्री कटर से तब तक मिलाएं जब तक मक्खन मिल न जाए और कोई बड़े टुकड़े बाकी न रहें।
दबाना
भुरभुरे मिश्रण को पैन में डालें। समतल मापने वाले कप के पिछले हिस्से का उपयोग करके आटे को एक समान, समतल परत में दबाएं। सुनिश्चित करें कि किनारे और कोने कसकर भरे हुए हों।
छेद करना
कांटे के दांतों का उपयोग करके पूरे पैन की सतह पर आटे में छेद करें। यह पकने के दौरान बेस को फूलने से रोकता है।
बेक करना
35 से 45 मिनट तक बेक करें। आपको किनारों का हल्का, टोस्टेड एम्बर रंग का होना चाहिए, जबकि बीच का हिस्सा जमा हुआ लेकिन हल्का रहना चाहिए।
ठंडा करना
बेस को पैन में पूरी तरह से कम से कम 30 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर इसे काटकर बाहर निकालें।
Other turns to take.
नींबू का छिलका
चीनी में 1 बड़ा चम्मच ताज़ा नींबू का छिलका मलें, फिर मिलाएं ताकि तेल पूरे आटे में फैल जाए।
कॉर्नस्टार्च का बदलाव
2 औंस (लगभग 55 ग्राम) मैदा को कॉर्नस्टार्च से बदलें ताकि एक अधिक रेत जैसा, नाजुक और मुंह में घुल जाने वाला टेक्सचर बने।
When it doesn't go to plan.
अगर मिलाने के बाद आटा चिकना लगे, तो ओवन में डालने से पहले पूरे पैन को 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
बाद में साफ कटाई के लिए, बेक करने से पहले चाकू से ऊपर की सतह पर निशान बना लें।
एक एयरटाइट कंटेनर में पांच दिनों तक स्टोर करें; अगले दिन इसका टेक्सचर और भी बेहतर हो जाता है क्योंकि फैट स्थिर हो जाते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद को नियंत्रित करने के लिए रेसिपी में अतिरिक्त नमक न डालें।
मेरा शॉर्टब्रेड कुरकुरा होने के बजाय चबाने जैसा क्यों है?
यह आमतौर पर आटा ज़्यादा गूंथने से होता है, जिससे ग्लूटेन विकसित हो जाता है। कम से कम हिलाएं और जैसे ही यह आकार ले ले, काम बंद कर दें।
How real cooks make it.
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