स्विस मेरिंग बनाना सीखें
स्विस मेरिंग पेस्ट्री किचन का मुख्य आधार है। अपनी फ्रेंच समकक्ष के विपरीत, जो केवल यांत्रिक फेंटाई पर निर्भर करती है, गर्मी का चरण एक ऐसी संरचनात्मक विश्वसनीयता प्रदान करता है जो भारी मात्रा में मक्खन मिलाने या लंबे समय तक सजावट के लिए उपयुक्त है।
तापमान पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
लक्ष्य 160°F (71°C) तक पहुंचना है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि चीनी घुल गई है और अंडे की सफेदी सुरक्षित है। यदि आप उन्हें बहुत तेजी से गर्म करते हैं, तो आपकी अंडे की सफेदी पक जाएगी; आंच को धीमा रखें।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- गर्मी-प्रतिरोधी कांच या धातु का कटोरा
- सॉस पैन (बैन-मैरी के लिए)
- डिजिटल इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 150 ग्रामअंडे की सफेदी (लगभग 4 बड़े अंडे), कमरे के तापमान पर
- 300 ग्रामबारीक दानेदार चीनी
- 1/4 छोटा चम्मचक्रीम ऑफ टार्टर
- 1/2 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
उंगलियों के बीच रगड़ें
कटोरे को मिक्सर पर रखने से पहले, अपनी अंगूठे और तर्जनी उंगली को मिश्रण में डुबोएं। यदि आपको कोई खुरदरापन महसूस होता है, तो गर्मी पर फेंटना जारी रखें। यह पूरी तरह से चिकना होना चाहिए।
The method.
हीट बाथ तैयार करें
अपने सॉस पैन में लगभग एक इंच पानी भरें और उसे धीमी आंच पर उबलने दें। आंच को धीमा कर दें।
मिलाएं
अंडे की सफेदी, चीनी और क्रीम ऑफ टार्टर वाला कटोरा उबलते पानी के ऊपर रखें। सुनिश्चित करें कि कटोरे का निचला हिस्सा पानी को न छुए।
लगातार फेंटें
हाथ से लगातार लगभग 5-8 मिनट तक फेंटें। तापमान ट्रैक करने के लिए अपने थर्मामीटर का उपयोग करें, लक्ष्य 160°F (71°C) है।
कठोर चोटियों तक फेंटें
कटोरे को स्टैंड मिक्सर पर रखें। मेरिंग को छूने पर ठंडा होने तक, कठोर, चमकदार चोटियाँ बनने तक, और कटोरा गर्म महसूस न होने तक मध्यम-तेज गति पर व्हिस्क अटैचमेंट का उपयोग करें।
अंतिम रूप दें
फेंटाई के अंतिम 30 सेकंड के दौरान वनीला एक्सट्रेक्ट मिलाएं।
Other turns to take.
स्विस मेरिंग बटरक्रीम
मेरिंग ठंडा होने के बाद, धीरे-धीरे 450 ग्राम नरम, चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ बिना नमक वाला मक्खन तब तक फेंटें जब तक कि यह चिकना और हवादार न हो जाए।
When it doesn't go to plan.
शुरू करने से पहले अपने कटोरे और व्हिस्क अटैचमेंट को थोड़े से नींबू के रस या सफेद सिरके से पोंछ लें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई चिकनाई न रह जाए।
अपनी सफेदी में अंडे की जर्दी का एक कण भी न जाने दें; वसा मेरिंग को आयतन प्राप्त करने से रोकेगी।
यदि मौसम आर्द्र है, तो मेरिंग को सही स्थिरता तक पहुंचने में अधिक समय लग सकता है।
The ones that keep coming up.
मेरी मेरिंग दानेदार क्यों हो गई?
गर्मी के चरण के दौरान चीनी पूरी तरह से नहीं घुली। सुनिश्चित करें कि यह उचित तापमान तक पहुंच जाए और फेंटने से पहले खुरदरापन की जांच करें।
क्या मैं इसे फ्लेवर कर सकती हूँ?
हाँ। मेरिंग के कठोर चोटियाँ बनने के बाद एक्सट्रेक्ट या कोको या फ्रीज-ड्राइड फ्रूट पाउडर जैसे पाउडर मिलाएं।
How real cooks make it.
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