एकदम सही शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे बनाएँ
अच्छी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री खाने में बोझ नहीं लगनी चाहिए। ज़रा सी छुरी लगते ही यह टूट जानी चाहिए, और आपके द्वारा चुने गए भरेवन के लिए एक साफ़, मक्खनी आधार तैयार करना चाहिए।
ठंडी सामग्री ही आपकी एकमात्र सुरक्षा है।
अगर ओवन में जाने से पहले ही फैट पिघल गया, तो वे परतें खत्म हो जाएंगी जो परतदारपन बनाती हैं। अपने मक्खन को बिल्कुल आख़िरी पल तक फ्रिज में ही रखें।
- बड़ा स्टेनलेस स्टील का मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो खाने वाले चाकू
- बेलन
- प्लास्टिक रैप
- पाई डिश या टार्ट टिन
What goes in.
- 250 ग्राममैदा
- 125 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा और ठंडा किया हुआ
- 1 चुटकीबारीक समुद्री नमक
- 2-4 बड़े चम्मचबर्फ का पानी
रेत जैसा होने से पहले रुक जाएँ
मक्खन को उंगलियों या कटर से तब तक मैदे में मिलाएँ जब तक मिश्रण मोटे ब्रेडक्रम्ब्स जैसा न दिखने लगे, जिसमें मटर के दाने जितने मक्खन के कुछ टुकड़े बचे हों। मक्खन के ये टुकड़े परतदार क्रस्ट का राज़ हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएँ
मैदा और नमक को बाउल में छान लें। ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें।
फैट को काटें
अपनी उंगलियों का उपयोग करके, मक्खन को जल्दी से मैदे में रगड़ें। मक्खन को ठंडा रखें; अगर आपके हाथ गर्म हैं, तो उन्हें पहले ठंडे पानी के नीचे धो लें।
पानी से बाँधें
एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी डालें, और मक्खन वाले चाकू से मिलाएँ। जैसे ही आटा आपस में जुड़ने लगे, बंद कर दें। यह खुरदरा दिखना चाहिए, चिकने गोले जैसा नहीं।
ठंडा करें और आराम दें
आटे को एक डिस्क में इकट्ठा करें, इसे प्लास्टिक में कसकर लपेटें, और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इससे मैदे में नमी आएगी और ग्लूटेन को आराम मिलेगा।
बेलें
हल्के मैदे वाली सतह पर, आटे को बीच से बाहर की ओर बेलें। मोटाई एक समान रखने के लिए हर कुछ बार बेलने के बाद आटे को एक चौथाई घुमाएँ।
Other turns to take.
मीठा क्रस्ट
फलों पर आधारित टार्ट्स के साथ इस्तेमाल करने के लिए, मक्खन डालने से पहले मैदे में 30 ग्राम बारीक दानेदार चीनी मिलाएँ।
जड़ी-बूटी वाला क्रस्ट
क्वीश (Quiche) के लिए बने क्रस्ट के लिए, मैदे में एक छोटा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी अजवायन (thyme) या रोज़मेरी मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
अगर बेलते समय आटा चिपचिपा लगे, तो रुकें और इसे 10 मिनट के लिए वापस फ्रिज में रख दें।
आटे को टिन में कभी न खींचे; इसे किनारों पर स्वाभाविक रूप से गिरने दें ताकि बेक करते समय यह सिकुड़े नहीं।
ब्लाइंड बेकिंग से पहले टार्ट शेल के बेस को काँटे से छेदें ताकि बड़े हवा के बुलबुले न बनें।
The ones that keep coming up.
मेरा पेस्ट्री सख्त क्यों है?
आपने शायद आटे को ज़्यादा गूँध लिया है या ज़्यादा पानी डाल दिया है। कम से कम छूने से ग्लूटेन के धागे छोटे रहते हैं और बनावट नरम रहती है।
क्या मैं इसे फ़ूड प्रोसेसर में बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन केवल 'पल्स' फंक्शन का उपयोग करें। मिश्रण अभी भी भुरभुरा हो, पेस्ट जैसा न हो, तभी बंद कर दें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe