पारंपरिक शॉर्टब्रेड बनाने की विधि
यह एक ऐसा आटा है जो संयम का फल देता है। अपनी सामग्री के तापमान और मैदा मिलाने के तरीके पर ध्यान केंद्रित करके, आप ऐसा खस्तापन हासिल करते हैं जो काटने पर कुरकुरा टूट जाता है।
तापमान आपका मुख्य उपकरण है
सुनिश्चित करें कि आपका मक्खन छूने में ठंडा हो लेकिन मुलायम हो। यदि मिश्रण के दौरान मक्खन पिघल जाता है, तो मैदा बहुत अधिक हाइड्रेट हो जाएगा, जिससे सही शॉर्टब्रेड के कुरकुरेपन के बजाय एक घना, बिस्किट जैसा टेक्सचर मिलेगा।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेंच स्क्रैपर
- बेलन
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 8 औंसबिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा और ठंडा किया हुआ
- 1/2 कपबारीक दानेदार चीनी
- 2 कपमैदा
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
मैदे को ज़्यादा न गूंथें
मक्खन को सूखी सामग्री में अपनी उंगलियों से तब तक मलें जब तक कि मिश्रण नम रेत जैसा न दिखने लगे। जिस क्षण आटा निचोड़ने पर बस आपस में जुड़ने लगे, उसे रोक दें।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा, चीनी और नमक को अपने बाउल में डालकर फेंटें ताकि वे समान रूप से मिल जाएं।
मक्खन मिलाएं
कटे हुए मक्खन के टुकड़े डालें। अपनी उंगलियों का उपयोग करके टुकड़ों को मैदे में तब तक मैश करें जब तक कि आपको एक भुरभुरा, हल्का पीला टेक्सचर न मिल जाए। मक्खन के बड़े टुकड़े नहीं दिखने चाहिए।
आटा बनाएं
भुरभुरे मिश्रण को एक साथ इकट्ठा करके एक गेंद बनाएं। इसे बाउल की तरफ़ तब तक कसकर दबाएं जब तक कि एक ठोस पिंड न बन जाए। इसे रोटी की तरह गूंथें नहीं।
आकार दें और ठंडा करें
आटे को पार्चमेंट पेपर पर एक डिस्क या एक समान आयत का आकार दें। इसे लपेटें और वसा को जमाने के लिए कम से कम 45 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
बेक करें
1/2 इंच मोटाई तक बेलें। उंगलियों या गोल टुकड़ों में काटें। 325°F (165°C) पर तब तक बेक करें जब तक किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं, इसमें लगभग 20 से 25 मिनट लगेंगे।
Other turns to take.
नींबू शॉर्टब्रेड
मैदा डालने से पहले एक नींबू का छिलका चीनी में मलें ताकि तेल पूरे आटे में समा जाए।
मेवेदार शॉर्टब्रेड
1/4 कप मैदा की जगह बारीक पिसे हुए टोस्ट किए हुए बादाम या पेकान का उपयोग करें ताकि एक गहरा, मिट्टी जैसा स्वाद मिले।
When it doesn't go to plan.
समान रूप से पकाने और हवा के बुलबुले बनने से रोकने के लिए बेक करने से पहले आटे की सतह को कांटे से छेदें।
यदि आटा बेलते समय नरम लगे, तो काटने से पहले पूरी शीट को दस मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
शॉर्टब्रेड को ट्रे पर पूरी तरह से ठंडा होने तक हिलाएं नहीं; यह ठंडा होने पर ही अपनी संरचना प्राप्त करता है।
The ones that keep coming up.
मेरा शॉर्टब्रेड सख्त क्यों बनता है?
आपने संभवतः आटे को बहुत ज़्यादा गूंथा है या बहुत ज़्यादा दबाव डाला है, जिससे मैदे में ग्लूटेन विकसित हो गया है।
क्या मैं नमक वाला मक्खन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन संतुलन बनाए रखने के लिए सामग्री सूची में अतिरिक्त नमक न डालें।
How real cooks make it.
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