परफेक्ट शॉर्टब्रेड बेस बनाना सीखें
एक भरोसेमंद शॉर्टब्रेड बेस किसी भी पेस्ट्री के लिए सबसे अहम होता है। यह एक नाज़ुक कुकी और एक मज़बूत क्रस्ट के बीच का पुल है, जो भारी भरावन के वज़न को झेलते हुए भी अपना आकार बनाए रखता है, साथ ही एक ताज़ा, मक्खनी कुरकुरापन भी देता है।
तापमान नियंत्रण आपकी मुख्य सामग्री है।
अगर ओवन में जाने से पहले ही मक्खन पिघल गया, तो क्रस्ट रेत जैसा कुरकुरा होने के बजाय चिकना और सख़्त हो जाएगा। फैट को ठंडा रखें और आटे को कम से कम मिलाएं।
- डिजिटल स्केल (वज़न मापने की मशीन)
- फ़ूड प्रोसेसर या पेस्ट्री कटर
- 9x9 इंच का चौकोर धातु का पैन
- पार्चमेंट पेपर
- कांटा (आटा छेदने के लिए)
What goes in.
- 115 ग्रामबारीक चीनी
- 230 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन, छोटे टुकड़ों में कटा और ठंडा किया हुआ
- 345 ग्राममैदा
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
दबाव से बनावट विकसित करना
आटे को बेलने के बजाय, अपनी हथेली का उपयोग करके इसे पैन के कोनों में मजबूती से दबाएं। इससे एक घना, एक समान बेस बनता है जो काटने पर टूटता नहीं है।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा, चीनी और नमक को एक प्रोसेसर में डालें और बस इतना ही चलाएं कि सब कुछ अच्छी तरह मिल जाए।
मक्खन मिलाएं
ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें। तब तक पल्स करें जब तक मिश्रण दरदरे भोजन की तरह न दिखने लगे, और मक्खन के कोई भी टुकड़े मटर से बड़े न रहें।
पैन में डालें और दबाएं
इस बिखरे हुए मिश्रण को पार्चमेंट पेपर लगे पैन में डालें। अपनी हथेली का उपयोग करके इसे एक समान, सपाट परत में दबाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप चारों कोनों तक पहुंचें।
आटे में छेद करें
कांटे से आटे की सतह पर हर जगह छेद करें। यह हवा के बुलबुले बनने से रोकता है और समान रूप से पकने को सुनिश्चित करता है।
ठंडा करें और बेक करें
बेक करने से पहले पैन को 20 मिनट के लिए फ्रीज़र में रखें। 325°F (160°C) पर बेक करें। तब तक बेक करें जब तक किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं और बीच का हिस्सा जम न जाए, आमतौर पर 35 से 40 मिनट लगते हैं।
Other turns to take.
नट्स वाला बेस
50 ग्राम मैदा की जगह बारीक पिसे हुए बादाम या हेज़लनट पाउडर का उपयोग करें। इससे एक भुना हुआ स्वाद आएगा।
नींबू का ज़ेस्ट (छिलका)
चीनी में एक नींबू या लाइम का ज़ेस्ट (छिलका) मलें, फिर उसे मैदे में मिलाएं। इससे इसका स्वाद और भी ताज़ा हो जाएगा।
When it doesn't go to plan.
हमेशा मैदे को तौलकर लें; कप से मापने पर मैदा ज़्यादा हो सकता है और क्रस्ट सूखा और बेस्वाद बन सकता है।
अगर आटा चिपचिपा या गर्म लगे, तो उसे ओवन में डालने से पहले पैन को दस मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
शॉर्टब्रेड को हल्का गर्म होने पर ही काटें, फिर उसे पैन में ही पूरी तरह से ठंडा होने दें ताकि किनारे टूटें नहीं।
The ones that keep coming up.
मेरा क्रस्ट चिकना क्यों बना?
संभवतः मक्खन मिलाते समय बहुत नरम था। यह इतना ठंडा होना चाहिए कि यह तुरंत मैदे में न घुल जाए।
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन रेसिपी में अतिरिक्त नमक न डालें। चूंकि मक्खन के ब्रांड में नमक की मात्रा अलग-अलग होती है, इसलिए बिना नमक वाला मक्खन इस्तेमाल करने से आपको अधिक नियंत्रण मिलता है।
How real cooks make it.
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