परफेक्ट पाई क्रस्ट बनाना सीखें
इसका मकसद एक ऐसा क्रस्ट बनाना है जो खस्ता हो, आसानी से टूट जाए और अपना आकार बनाए रखे। अगर आप आटे को ज़्यादा गूंथते हैं, तो ग्लूटेन विकसित हो जाता है, जिससे नरम क्रस्ट चबाने वाला और सख्त हो जाता है।
ठंड आपका एकमात्र दोस्त है
अगर मक्खन नरम हो गया, तो परतें ख़त्म हो जाएंगी। जल्दी से काम करें, और अगर आटा चिपचिपा या नरम लगे, तो आगे बढ़ने से पहले इसे दस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो बटर नाइफ
- बेलन
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा और ठंडा
- 6-8 बड़े चम्मचबर्फ का पानी
फैट को बचाना
मक्खन को मैदे में तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण दरदरे चूरे जैसा न हो जाए, जिसमें मटर के दाने के आकार के मक्खन के कुछ टुकड़े हों। ये बचे हुए टुकड़े वो जगह बनाते हैं जो ओवन में फूल जाती हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदे और नमक को एक कटोरे में फेंट लें ताकि वे समान रूप से मिल जाएं।
मक्खन मिलाएं
ठंडे मक्खन को मैदे में मिलाने के लिए पेस्ट्री कटर का उपयोग करें। जब मक्खन के सबसे बड़े टुकड़े मटर के दाने के आकार के हो जाएं तो रुक जाएं।
पानी डालें
मिश्रण के ऊपर 6 बड़े चम्मच बर्फ का पानी धीरे-धीरे डालें। कांटे से मिलाएं। केवल तब तक एक-एक बड़े चम्मच पानी डालें जब तक कि आटा निचोड़ने पर एक साथ बंध न जाए।
ठंडा करें
आटे को दो हिस्सों में बांट लें। दो चपटी डिस्क का आकार दें, कसकर प्लास्टिक में लपेटें, और कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
बेलें
थोड़ा सा मैदा छिड़की हुई सतह पर, आटे को केंद्र से बाहर की ओर बेलें, चिपकने से रोकने के लिए इसे बार-बार घुमाते रहें। लगभग एक-आठ इंच की मोटाई का लक्ष्य रखें।
When it doesn't go to plan.
यदि संभव हो तो मार्बल या ग्रेनाइट की सतह का उपयोग करें; यह लकड़ी या लैमिनेट से ज्यादा ठंडी रहती है।
अगर बेलते समय आटा किनारों पर फट जाए, तो थोड़ा सा पानी लगाकर धीरे से पैच करें।
ओवन में सिकुड़ने से बचाने के लिए बेक करने से पहले पाई टिन में आकार दिए आटे को हमेशा 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
The ones that keep coming up.
ओवन में मेरा क्रस्ट क्यों सिकुड़ जाता है?
संभवतः बेलने या फिट करने की प्रक्रिया के दौरान आटे को खींचा गया था, या गर्मी में जाने से पहले इसे पर्याप्त ठंडा नहीं किया गया था। रिम बनाने से पहले पैन में आटे को आराम करने दें।
क्या मैं फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बहुत कम पल्स करें। आटे को पेस्ट में बदलने में बहुत आसानी होती है, जो बनावट को ख़राब कर देता है।
How real cooks make it.
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