पात्र सुक्रे में महारत हासिल करना
यह फलों के टार्ट और कस्टर्ड के लिए संरचनात्मक आधार है। परतदार पाई क्रस्ट के विपरीत, इस आटे को काटने पर साफ टूटना चाहिए, जो एक पत्ते जैसी पतली पेस्ट्री की तुलना में शॉर्टब्रेड की तरह व्यवहार करता है।
ठंडी सामग्री ही चिकनाईयुक्त क्रस्ट से बचाव का एकमात्र उपाय है।
सुनिश्चित करें कि आपका मक्खन सीधे फ्रिज से निकला हो और आपका कार्यक्षेत्र ठंडा हो। यदि रसोई गर्म है, तो शुरू करने से पहले अपने मिक्सिंग बाउल को ठंडा कर लें।
- बेंच स्क्रैपर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- रोलिंग पिन
- 9-इंच का फ्लूटेड टार्ट पैन, हटाने योग्य बॉटम के साथ
What goes in.
- 250 ग्राममैदा
- 150 ग्रामबिना नमक का मक्खन, क्यूब्स में कटा और ठंडा
- 100 ग्रामपिसी हुई चीनी
- 1बड़ा अंडा, ठंडा
- एक चुटकीबारीक समुद्री नमक
वसा को मलना
मक्खन को आटे और चीनी में अपनी उंगलियों से तब तक मलें जब तक कि मिश्रण मोटे, पीले मक्के के दाने जैसा न हो जाए। यह आटे के प्रोटीन को वसा से ढक देता है, जिससे अंडे डालने पर वे लोच विकसित नहीं कर पाते।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बाउल में मैदा, पिसी चीनी और नमक फेंटें। ठंडे मक्खन के क्यूब्स डालें।
रेत तैयार करें
अपने अंगूठे और उंगलियों का उपयोग करके मक्खन को आटे में तब तक मलें जब तक कि मक्खन के कोई बड़े टुकड़े न रह जाएं और बनावट समान हो जाए।
आटा बांधें
अंडा डालें। मिश्रण को तब तक मोड़ें जब तक कि वह गुच्छेदार न होने लगे, इसके लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें। आटा बनने के तुरंत बाद रोक दें; गूंधें नहीं।
आराम करने दें
आटे को डिस्क का आकार दें, इसे प्लास्टिक में लपेटें, और ग्लूटेन को आराम देने के लिए कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
बेलें और पैन में लगाएं
आटे को चर्मपत्र कागज की दो परतों के बीच 1/8-इंच मोटाई तक बेलें। इसे पैन में डालें और अतिरिक्त आटे की एक छोटी गेंद का उपयोग करके कोनों में दबाएं।
ब्लाइंड बेक करें
शेल को 20 मिनट के लिए फ्रीज करें, फिर सुनहरा भूरा होने तक 350°F (175°C) पर बेक करें।
Other turns to take.
चॉकलेट सुक्रे
30 ग्राम मैदा को उच्च गुणवत्ता वाले बिना मीठे कोको पाउडर से बदलें।
बादाम सुक्रे
अधिक भंगुर, मेवेदार बनावट के लिए 40 ग्राम मैदा को बारीक पिसे हुए बादाम के आटे से बदलें।
When it doesn't go to plan.
यदि बेलते समय आटा नरम लगे, तो इसे 10 मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें; गर्म आटा रोलिंग पिन पर चिपकेगा और ओवन में सिकुड़ जाएगा।
फैलाव को रोकने के लिए बेले हुए आटे को पैन में ले जाने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें।
नीचे बड़े हवा के बुलबुले बनने से रोकने के लिए बेकिंग से पहले कच्चे शेल के नीचे कांटे से छेद करें।
The ones that keep coming up.
मेरी क्रस्ट पैन के किनारों से क्यों सिकुड़ गई?
आटे को शायद ज़्यादा मिलाया गया था या फ्रिज में पर्याप्त समय तक आराम नहीं दिया गया था। पैन में आटे को धीरे से दबाने के बजाय खींचने से भी गर्मी के दौरान वह सिकुड़ जाता है।
क्या मैं दानेदार चीनी का उपयोग कर सकता हूँ?
इससे बचें। पिसी चीनी में थोड़ी मात्रा में कॉर्नस्टार्च होता है जो कुरकुरी, महीन बनावट बनाए रखने में मदद करता है; दानेदार चीनी क्रस्ट को दानेदार और संभावित रूप से बहुत सख्त बना देगी।
How real cooks make it.
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