कुरकुरी पेस्ट्री क्रस्ट बनाने का तरीका
एक अच्छी क्रस्ट घर्षण और तापमान का अध्ययन है। यदि आप आटे को बहुत अधिक संभालते हैं, तो मक्खन आटे में घुल जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक कुरकुरा, परतदार खोल के बजाय एक घना, सख्त आधार बनता है।
यहां ठंड ही आपका एकमात्र साथी है।
यदि आपकी रसोई गर्म है, तो शुरू करने से पहले अपने आटे और कटोरे को दस मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा करें। आटे पर कभी जोर न डालें; यदि यह नरम या तैलीय लगे, तो तुरंत रुकें और इसे फ्रिज में रख दें।
- बड़ा स्टेनलेस स्टील का कटोरा
- पेस्ट्री कटर या दो टेबल चाकू
- बेलन
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 कपबिना नमक का मक्खन, जमा हुआ और चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
- 6-8 बड़े चम्मचबर्फ का पानी
वसा की जेबों को बनाए रखना
मक्खन के टुकड़ों को दिखाई देते रहें। आटे में ये अलग-अलग पीले धब्बे ही भाप की जेबों में बदलते हैं, जिससे परतदार बनावट के लिए आवश्यक अलगाव पैदा होता है।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
कटोरे में मैदा और नमक फेंट लें। जमा हुआ मक्खन के टुकड़े डालें।
वसा को मिलाएं
पेस्ट्री कटर का उपयोग करके मक्खन को आटे में तब तक तोड़ें जब तक कि आपको महीन टुकड़ों और मटर के दाने के आकार के टुकड़ों का मिश्रण न मिल जाए। इसे एक समान पेस्ट न बनने दें।
पानी मिलाएं
मिश्रण पर चार बड़े चम्मच बर्फ का पानी डालें। धीरे से मिलाने के लिए कांटे का उपयोग करें। एक बार में एक बड़ा चम्मच और पानी तब तक डालें जब तक कि आटा निचोड़ने पर बस आपस में चिपकने न लगे।
आराम दें
आटे को दो डिस्क में विभाजित करें, उन्हें कसकर प्लास्टिक में लपेटें, और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह ग्लूटेन को आराम देता है।
बेलें
हल्के मैदे वाली सतह पर, केंद्र से बाहर की ओर बेलें, आटे को बार-बार घुमाते रहें ताकि यह चिपके नहीं। आठवें इंच की मोटाई का लक्ष्य रखें।
Other turns to take.
नमकीन हर्ब क्रस्ट
चिकन पॉट पाई या क्विश के लिए आटे में एक बड़ा चम्मच सूखी अजवायन या रोजमेरी डालें।
मीठी डेसर्ट क्रस्ट
फलों की गैलेट या टार्ट के लिए आटे में एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी डालें।
When it doesn't go to plan.
तापमान कम रखने के लिए हमेशा स्टेनलेस स्टील या कांच के कटोरे का उपयोग करें।
यदि बेलते समय आटा फट जाता है, तो उसे गोंद की तरह चिपकाने के लिए पानी की एक बूंद का उपयोग करें।
अपनी पाई पैन को लाइन करने के बाद, लेकिन बेक करने से पहले, किनारों को सिकुड़ने से रोकने के लिए क्रस्ट को 15 मिनट के लिए फिर से ठंडा करें।
The ones that keep coming up.
मेरी क्रस्ट सख्त क्यों हो जाती है?
आपने शायद आटे को ज़्यादा गूंथ लिया है या बहुत ज़्यादा पानी मिला दिया है। आटे को तब तक ही गूंथें जब तक वह मुश्किल से आपस में चिपके।
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन केवल छोटे, एक-सेकंड के पल्स का उपयोग करें। वसा को ओवर-प्रोसेस करना बहुत आसान है, जिससे कुरकुरापन खराब हो जाता है।
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