परफेक्ट कस्टर्ड क्रीम बनाने की विधि
एक भरोसेमंद पेस्ट्री क्रीम एक्लेयर्स, फ्रूट टार्ट्स और क्रीम केक का आधार होती है। यह इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि पाइपिंग करते समय अपना आकार बनाए रखे, फिर भी इतनी चिकनी हो कि जीभ पर रखते ही घुल जाए।
तापमान का ध्यान रखें
अपनी व्हिस्क को हर समय चलाते रहें। जैसे ही स्टार्च आंच के संपर्क में आएगा, मिश्रण तेजी से गाढ़ा होने लगेगा, और कोई भी ठहराव बर्तन के तले में परत जमने का कारण बन सकता है।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- गुब्बारे वाला व्हिस्क
- बारीक जाली वाली छलनी
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 500 मिलीफुल क्रीम दूध
- 100 ग्रामदानेदार चीनी
- 40 ग्रामकॉर्नस्टार्च
- 4बड़े अंडे की जर्दी
- 30 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 1 छोटा चम्मचवेनिला बीन पेस्ट
गाढ़ा होने के बाद भी पकाएं
क्रीम गाढ़ी होने के बाद, आपको इसे एक और पूरे मिनट तक पकाना और हिलाते रहना होगा। यह गर्मी उस एंजाइम को निष्क्रिय कर देती है जो अन्यथा आपके स्टार्च को तोड़ देगा और आपकी क्रीम को घंटों के भीतर पतला सूप बना देगा।
The method.
दूध गरम करें
सॉस पैन में मध्यम आंच पर आधा चीनी और दूध को उबाल आने तक गरम करें। किनारों पर बुलबुले बनते ही तुरंत आंच से हटा लें।
जर्दी को टेम्पर करें
एक कटोरे में बची हुई चीनी, कॉर्नस्टार्च और जर्दी को तब तक फेंटें जब तक वे हल्के न हो जाएं। धीरे-धीरे एक चौथाई गरम दूध को अंडे के मिश्रण में डालते हुए लगातार फेंटें ताकि अंडे फटे बिना उनका तापमान बढ़ जाए।
कस्टर्ड पकाएं
टेम्पर किए हुए अंडे के मिश्रण को बाकी दूध के साथ सॉस पैन में वापस डालें। मध्यम आंच पर रखें और बर्तन के कोनों को खुरचते हुए, जोर से फेंटें, जब तक कि क्रीम उबलने और गाढ़ा न हो जाए।
तैयार करें और ठंडा करें
आंच से उतार लें। चिकना होने तक मक्खन और वेनिला मिलाएं। एक उथले बर्तन में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें, ऊपर एक परत बनने से रोकने के लिए सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप से ढक दें, और ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
क्रेम डिप्लोमैट
हल्के, हवादार बनावट के लिए ठंडी पेस्ट्री क्रीम में बराबर मात्रा में फेंटा हुआ क्रीम मिलाएं।
चॉकलेट पेस्ट्री क्रीम
जब क्रीम अभी भी गर्म हो तो तैयार क्रीम में 100 ग्राम कटा हुआ डार्क चॉकलेट मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आपको छोटे गांठ दिखाई देते हैं, तो घबराएं नहीं; तैयार क्रीम को गर्म रहते हुए बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
गर्मी को समान रूप से वितरित करने और बीच के गाढ़ा होने से पहले नीचे के हिस्से को जलने से बचाने के लिए भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें।
प्लास्टिक रैप क्रीम की सतह को छूना चाहिए; हवा के गैप से संघनन बनता है, जिससे ऊपर एक पानी की परत बन जाती है।
The ones that keep coming up.
मेरी पेस्ट्री क्रीम पतली क्यों है?
आपने कॉर्नस्टार्च को पूरी तरह से हाइड्रेट और पकाने के लिए मिश्रण को पर्याप्त समय तक नहीं उबाला होगा।
क्या मैं कॉर्नस्टार्च की जगह मैदा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए कच्चे आटे के स्वाद को दूर करने के लिए थोड़ी अधिक पकाने की आवश्यकता होती है और यह कम चमकदार फिनिश देता है।
How real cooks make it.
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