मेरिंग्यू बनाने की विधि: फ्रेंच तरीका
एक अच्छी मेरिंग्यू चमकदार, गाढ़ी और तेज चोटियाँ बनाने में सक्षम होनी चाहिए। यह सूफ्ले, मैकरॉन और नाजुक कुरकुरे कुकीज़ का आधार है, जिसके लिए केवल सटीक समय और साफ बर्तनों की आवश्यकता होती है।
साफ कटोरी से शुरुआत करें
जर्दी या तेल का एक सूक्ष्म निशान भी सफेदी को झागदार होने से रोकेगा। शुरू करने से पहले नींबू के रस या सिरके में भिगोए हुए कागज़ के तौलिये से अपना कटोरा और व्हिस्क पोंछ लें।
- स्टैंड मिक्सर या इलेक्ट्रिक हैंड व्हिस्क
- बड़ा स्टेनलेस स्टील या कांच का कटोरा
- सिलिकॉन स्पैचुला
- पाइपिंग बैग और नोजल (वैकल्पिक)
What goes in.
- 4 बड़ेअंडे की सफेदी, कमरे के तापमान पर
- 1 कपबारीक पिसी हुई चीनी
- 1/2 छोटा चम्मचक्रीम ऑफ टार्टर
घुलनशीलता की जाँच करना
यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी चीनी पूरी तरह से मिल गई है, मेरिंग्यू की थोड़ी मात्रा को अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच रगड़ें। यदि आपको कोई दाना महसूस होता है, तो फेंटना जारी रखें; यदि यह पूरी तरह से चिकना महसूस होता है, तो आप बेक करने के लिए तैयार हैं।
The method.
सफेदी को झागदार बनाएं
अंडे की सफेदी को धीमी गति से फेंटें जब तक कि वे झागदार और अपारदर्शी न हो जाएं। क्रीम ऑफ टार्टर डालें।
गति बढ़ाएं
मिक्सर को मध्यम-तेज गति पर चालू करें। जैसे ही व्हिस्क झाग में निशान छोड़ना शुरू करे, एक बार में एक बड़ा चम्मच करके चीनी मिलाना शुरू करें।
चीनी को मिलाएं
चीनी मिलाने में कम से कम पाँच मिनट का समय लें। यह क्रमिक प्रक्रिया सुनिश्चित करती है कि चीनी प्रोटीन के साथ जुड़ जाए न कि उन्हें भारी बना दे।
गाढ़े चोटियाँ बनाएं
मेरिंग्यू के गाढ़ा, चमकदार और सीधा, स्थिर चोटियाँ बनाने तक फेंटना जारी रखें जब आप व्हिस्क उठाते हैं।
बेक करें या जमाएं
पार्शमेंट पेपर पर पाइप करें या चम्मच से रखें। 200°F (95°C) पर 60 से 90 मिनट तक बेक करें जब तक कि बाहरी हिस्सा सूखा न हो जाए और नीचे का हिस्सा आसानी से पेपर से न उठ जाए।
Other turns to take.
इतालवी मेरिंग्यू
दानेदार चीनी मिलाने के बजाय, आप फेंटते समय सफेदी में गर्म चीनी सिरप डालते हैं, जिससे अधिक स्थिर, मार्शमैलो जैसी बनावट मिलती है।
स्विस मेरिंग्यू
अंडे की सफेदी और चीनी को एक साथ डबल बॉयलर पर तब तक फेंटें जब तक वे छूने में गर्म न हो जाएं, फिर गर्मी से हटाकर ठंडा और गाढ़ा होने तक फेंटें।
When it doesn't go to plan.
अंडे को ठंडा होने पर ही अलग करें, क्योंकि जर्दी सख्त होती है और टूटने की संभावना कम होती है, लेकिन फेंटने से पहले सफेदी को कमरे के तापमान तक पहुँचने दें।
बारिश या आर्द्र दिन पर मेरिंग्यू बनाने का प्रयास न करें; चीनी हाइग्रोस्कोपिक होती है और हवा से नमी सोख लेगी, जिससे आपकी मेरिंग्यू चिपचिपी हो जाएगी या बैठ जाएगी।
अंतिम 30 मिनट तक ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ दें, एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, ताकि नमी बाहर निकल सके।
The ones that keep coming up.
मेरी मेरिंग्यू से तरल क्यों निकल रहा है?
यह आमतौर पर तब होता है जब चीनी बहुत जल्दी मिलाई जाती है या पूरी तरह से घुल नहीं पाती है, जिससे बेकिंग के बाद वह सफेदी से नमी खींच लेती है।
क्या मैं प्लास्टिक के कटोरे का उपयोग कर सकता हूँ?
इनसे बचें। प्लास्टिक छिद्रपूर्ण होता है और पिछली बार के उपयोग से तेल की अदृश्य परतें बनाए रख सकता है, जो आपकी अंडे की सफेदी की प्रोटीन संरचना को बिगाड़ देगा।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe