परफेक्ट फ्रूट टार्ट बनाना सीखें
एक बढ़िया फ्रूट टार्ट, मक्खन से भरपूर क्रस्ट की कुरकुरापन और गाढ़ी क्रीम की मखमली कोमलता का संतुलन है। यह विरोधाभासों की एक संरचना है, जिसे परोसने से ठीक पहले इकट्ठा किया जाना चाहिए ताकि पेस्ट्री नरम न हो।
तापमान नियंत्रण आपकी मुख्य सामग्री है।
यदि ओवन में जाने से पहले आपके आटे का मक्खन पिघल जाता है, तो आप परतदार संरचना खो देते हैं। जल्दी काम करें और अपनी कार्य सतह को ठंडा रखें।
- 9-इंच का उतारने योग्य तले वाला फ्लूटेड टार्ट पैन
- बेलन
- भारी तले वाला सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 1.5 कपमैदा
- 0.5 कपठंडा, बिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
- 0.25 कपपिसी हुई चीनी
- 1बड़ा अंडा
- 1.5 कपसाबुत दूध
- 3अंडे की जर्दी
- 0.33 कपदानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 2 कपविभिन्न प्रकार की ताज़ी बेरी और कटे हुए स्टोन फ्रूट
- 0.25 कपखुबानी का जैम (preserve)
शैल को सेट करना
ठंडे आटे को चर्मपत्र कागज से लाइन करें और इसे पाई वेट्स या सूखे बीन्स से पूरी तरह भर दें। यह किनारों को ढहने से बचाता है और आपकी क्रीम के लिए एक सपाट आधार सुनिश्चित करता है।
The method.
आटा तैयार करें
मैदा, चीनी और मक्खन को तब तक पल्स करें जब तक कि वह मोटे रेत जैसा न हो जाए। अंडा डालें और तब तक मिलाएं जब तक कि वह बस एक साथ न आ जाए। एक डिस्क का आकार दें, लपेटें और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
बेलें और आकार दें
आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर 1/8-इंच मोटाई तक बेलें। इसे टार्ट पैन पर फैलाएं, फ्लूटेड किनारों में धीरे से दबाएं। अतिरिक्त आटा काट लें। बेक करने से पहले 20 मिनट के लिए फ्रीज करें।
ब्लाइंड बेक करें
वेट्स के साथ 375°F (190°C) पर 15 मिनट तक बेक करें। वेट्स हटा दें और परतदार क्रस्ट हल्के सुनहरे रंग का होने तक 10 मिनट और बेक करें। पूरी तरह से ठंडा होने दें।
पेस्ट्री क्रीम पकाएं
जर्दी, चीनी और कॉर्नस्टार्च को फेंटें। धीरे-धीरे गर्म दूध से टेम्पर करें, फिर गाढ़े कस्टर्ड में गाढ़ा होने तक मध्यम आंच पर पैन में वापस लाएं। लगातार फेंटते रहें। छलनी से एक कटोरे में छान लें, सतह पर छूने वाली प्लास्टिक फिल्म से ढक दें और ठंडा करें।
इकट्ठा करें
ठंडी पेस्ट्री क्रीम को शैल में फैलाएं। फलों को संकेंद्रित वृत्तों में व्यवस्थित करें। जैम को एक चम्मच पानी के साथ गर्म करें, छान लें और फलों पर हल्के से ब्रश करें।
Other turns to take.
नींबू कर्ड बेस
मक्खन वाले क्रस्ट के तीखेपन को काटने के लिए पेस्ट्री क्रीम की जगह तीखी नींबू कर्ड का उपयोग करें।
बादाम फ्रेंजिपेन
बादामी, घने बेस के लिए ब्लाइंड बेकिंग से पहले शैल में बादाम क्रीम की एक पतली परत फैलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपनी पेस्ट्री क्रीम को छान लें ताकि वह शीशे की तरह चिकनी हो।
अगर बेलते समय आटा चिपचिपा या लचीला लगे, तो उसे दस मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
फलों को व्यवस्थित करने से पहले उन्हें पेपर टॉवल पर अच्छी तरह सुखा लें; अतिरिक्त पानी एक घंटे के भीतर आपके क्रस्ट को नरम कर देगा।
The ones that keep coming up.
मेरा क्रस्ट क्यों सिकुड़ गया?
आटा संभवतः पैन में रखते समय खिंच गया था। आकार देने के बाद आटे को फ्रिज में आराम करने दें, और सुनिश्चित करें कि आप इसे पैन के किनारों से नीचे की ओर नहीं खींच रहे हैं।
क्या मैं इसे एक दिन पहले बना सकती हूँ?
क्रस्ट और पेस्ट्री क्रीम एक दिन पहले बनाई जा सकती है, लेकिन पेस्ट्री की अखंडता बनाए रखने के लिए परोसने से दो घंटे पहले ही इसे इकट्ठा करना चाहिए।
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