परिपूर्ण शू पेस्ट्री बनाना सीखें
यह एक लीन आटा है जो यीस्ट या खमीर वाले एजेंटों के बजाय सटीकता पर निर्भर करता है। एक बार जब आप बैटर की स्थिरता को पहचानना सीख जाते हैं, तो आप इसे लंबे एक्लेयर्स से लेकर छोटे प्रोफिटरोल तक किसी भी चीज़ में आकार दे सकते हैं।
घड़ी नहीं, बैटर पर ध्यान दें
अंतिम बनावट पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करती है कि आपने कितना अंडा मिलाया है, इसलिए थोड़ा बचाकर रखें और जैसे-जैसे आप आगे बढ़ते हैं, स्थिरता का परीक्षण करते रहें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- लकड़ी का चम्मच
- गोल टिप वाला पाइपिंग बैग
- पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट
- स्टैंड मिक्सर या हैंड व्हिस्क
What goes in.
- 125 मिलीपानी
- 50 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ
- 75 ग्राममैदा, छना हुआ
- 2 से 3बड़े अंडे, हल्के फेंटे हुए
- एक चुटकीनमक
हाइड्रेशन का आकलन
जब आप तैयार बैटर को चम्मच से उठाते हैं, तो आटा चम्मच के सिरे से धीमी, चमकदार 'V' आकार में लटकना चाहिए। यदि यह सीधा खड़ा रहता है, तो यह बहुत सूखा है; यदि यह चाशनी की तरह बहता है, तो आपने बहुत अधिक अंडा मिला दिया है।
The method.
आधार उबालें
मध्यम आंच पर सॉस पैन में पानी, मक्खन और नमक मिलाएं जब तक कि मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए और पानी उबलने न लगे।
मैदा पकाएं
पैन को आंच से उतार लें और सारा मैदा एक साथ डाल दें। तब तक जोर से हिलाएं जब तक एक चिकना गोला न बन जाए जो पैन के किनारों से अलग होने लगे।
पेस्ट को सुखाएं
अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए 1-2 मिनट के लिए धीमी आंच पर वापस रखें, लगातार हिलाते रहें। पैन के तले पर एक पतली परत बन जाएगी।
अंडे मिलाएं
एक कटोरे में स्थानांतरित करें और 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें। फेंटे हुए अंडे धीरे-धीरे थोड़ी-थोड़ी मात्रा में मिलाएं, प्रत्येक बार मिलाने के बाद अच्छी तरह फेंटें जब तक कि बैटर चमकदार न हो जाए और 'V' आकार में न आ जाए।
पाइप करें और बेक करें
पार्चमेंट पर 1-इंच के गोल आकार में पाइप करें। 200°C पर 10 मिनट तक बेक करें, फिर आंच को 180°C तक कम करें और 15-20 मिनट तक तब तक बेक करें जब तक कि वे कुरकुरे और सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
सुखाएं
भाप निकलने के लिए प्रत्येक पफ के किनारे को एक छोटी चाकू से छेदें, फिर अंदर से कुरकुरा बनाने के लिए 3 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें।
Other turns to take.
गौजेरेस (Gougères)
पाइप करने से पहले 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ ग्रुयेर चीज़ और एक चुटकी काली मिर्च मिलाएं।
पेरिस-ब्रेस्ट (Paris-Brest)
आटे को छोटे गोल आकार के बजाय एक बड़ी रिंग में पाइप करें, फिर ठंडा होने पर क्षैतिज रूप से काटें।
When it doesn't go to plan.
बेकिंग के पहले 15 मिनट के दौरान ओवन का दरवाज़ा कभी न खोलें, वरना पफ दब जाएंगे।
अगर आपके पफ नरम निकले, तो इसका मतलब है कि उन्हें ओवन से बहुत जल्दी निकाल लिया गया था या ओवन बहुत ठंडा था।
सुनिश्चित करें कि आपके अंडे कमरे के तापमान पर हों ताकि वे पके हुए पेस्ट में आसानी से मिल जाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं आटा पहले से बना सकता हूँ?
आप बिना बेके हुए पाइप किए हुए आटे को फ्रीजर में ट्रे पर रख सकते हैं। एक बार जम जाने पर, उन्हें एक बैग में ले जाएं और सीधे फ्रोजन से बेक करें, कुल बेकिंग समय में कुछ मिनट जोड़ें।
मेरे पफ क्यों फट गए?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि ओवन का तापमान बहुत अधिक था, जिससे बाहरी हिस्सा सेट हो गया इससे पहले कि भाप केंद्र को पूरी तरह से फुला पाती।
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